Бизнес / Услуги | весь раздел

Уполовинивать порции в ресторанах никто не будет, это прошлый век – президент Федерации рестораторов и отельеров России

21.01.2015 12:52 ЦДИ, Псков

Ресторанный бизнес получил снижение товарооборота на 50%, заявил в интервью Газете.ру президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. «Это в среднем. Кто-то закрылся, у кого-то снизилось количество посетителей процентов на 10 и упал средний чек», - заявил он.

«70% людей сегодня не готовы потратить деньги на кафе и рестораны. Перейдут на питание дома. И, как бы то ни было, кто жил в девяностые, того не напугаешь ничем, - говорит Игорь Бухаров. - Кризисы проходят, но все равно нужно отметить Новый год, купить телевизор. Куда-то съездили, подарки. Потратились. Январь принес нам серьезный отток, и в феврале грядут закрытия ресторанов».

Кроме того, Игорь Бухаров уверен, что вскоре начнется процесс объединения с сильными, сетевыми игроками рынка – когда встает выбор - либо закрыться, либо отдать долю соинвестору.

«Просто уполовинить порцию и повысить цену – прямой обман, многие предприниматели такого не делают, это были ошибки 98-го, 2008-го года. Но переделывают и сокращают меню, вводят более дешевые блюда, сокращают персонал, - перечисляет Игорь Бухаров. - Сегодня говорят – «Как же, рестораны сейчас открываются! Но эти открытия планировали за год».

На общую экономическую ситуацию накладываются проблемы с получением алкогольных лицензий, с введением летом 2014 года запрета на курение, что сказалось на потерях в товарообороте, уточнил Игорь Бухаров.

Во время кризиса фастфуд останется стабильным, а пострадают заведения со средним чеком, уверен президент Федерации рестораторов и отельеров России. «Элитные рестораны обращают больше внимания на кухню, приборы, стулья и вентиляцию, чем на антураж. Некоторые идут еще дальше – очень короткое меню, больше похоже на некий клуб по интересам, где еда очень важна, но не нагружает, это не кулинарный театр. Ниша дорогих ресторанов занята… В основном пострадают те, кто не очень понимает, чем занимается, просто инвестор нанял людей, которые ему что-то пообещали».