Жюри конкурса «Лучший повар» поразили низкие цены в псковских кафе и ресторанах

Областной конкурс профессионального мастерства «Лучший повар» состоялся вчера в Пскове. Как и в прошлом году, конкурс прошел в профессиональном лицее №15. Уже в 11 часов утра восемь прошедших отборочный тур участников начали презентовать свои блюда.

Первое задание - «Визитная карточка». Конкурсантам нужно было заранее приготовить  холодное банкетное блюдо на 4 персоны из рыбы псковских водоемов.

Казалось бы, все не так уж и сложно: никто не торопит, готовить можно дома, есть возможность прибегнуть к советам коллег… Но презентация пусть уже и готового блюда тоже оказалась непростым делом. Жюри задавали вопросы, выясняя самые мелкие нюансы приготовления закуски и проверяя профессионализм участников.

Алексей Савин назвал свое произведение кулинарного искусства как картину - «Зимняя река». За художественно оформленным блюдом... валит пар! Растекаясь над поверхностью блюда, он похож на туман над еще не замерзшей рекой. «Откуда сухой лед?»,  - удивленно спрашивает один из присутствующих поваров. «Из Питера. У нас такого не найдешь», - поясняет участник.

«Если использовать только местную зелень, то чем бы вы заменили рукколу?», - спрашивает председатель правления Академии гостеприимства Елена Щербакова. Алексей, немного подумав, предложил украсить закуску свежими листьями дуба. Жюри одобрило выбор участника.

Василий Межуев предложил вниманию зрителей терин из судака и радужной форели. Каждая порция украшена спиралями, которые повар изготовил из пресного теста.

Вячеслав Ломакин признался, что несколько раз переделывал свой «Дуэт из терина судака и радужной форели», прежде чем прийти к итоговому результату. По словам участника, изначально он хотел выполнить всю закуску в зеленом цвете. Но в ходе работы Вячеслав нашел более интересное сочетание цветов и отказался от первоначальной затеи. К слову, работа над внешним видом блюда очень важна. Ведь даже гармоничность цветового сочетания ингредиентов жюри оценивает отдельно.

Наталья Гринева очень волновалась, хотя у нее уже есть опыт участия в прошлогоднем конкурсе. Для приготовления закуски под названием «Тайны Чудского озера» Наталья использовала речных раков и судака вместе с икрой.

«Я старалась брать простые, доступные любому псковичу продукты», - подчеркнула конкурсантка.

«Холодные закуски из псковской рыбы» в виде роллов приготовила другая участница, Наталья Молочникова. На столе имитация морской сети, небольшие фигурки рыбок, камни и ракушки – такой декор отлично гармонирует с блюдом.

«Рыбный аперитив» от Алексея Грибова жюри назвало действительно хорошим русским блюдом: использование непсковских продуктов минимально! Помимо щучьей печени, суфле из карпа и форели, а также щучьей икры повар использовал печень налима. «Находящийся в рыболовной сети налим съедает свою печень, поэтому добыть ее очень сложно», - пояснил участник. За густоту желе, которое играло роль декора, Алексей Грибов извинился: «Вез блюдо за 150 километров – иначе никак».

Александр Тухватулин приготовил «Лего» из четырех видов терина из судака». По словам участника, его блюдо простое в приготовлении, но сложное в сборке.  На столе с закуской развернулась настоящая стройка: подъемный кран, рабочие и… съедобные «строительные» блоки.

Такая подача закуски не случайна. Александр символично показал, что работа повара – это не шутки, а дело сложное и ответственное. Как строительство дома. «Несмотря на декорации из конструктора, идея совсем не детская, - отметила Елена Щербакова. – Наблюдается философия блюда, и что важно – она прочиталась!».

Сергея Кравченко жюри атаковало вопросами: «А почему не укроп?», «А какой предложите соус к этой закуске?» «А что вы добавили вот сюда?». Участник уверенно разъяснил членам жюри интересующие их нюансы.

«Российская кухня – блестящая, - подытожила Елена Щербакова. – И пример этому – блюда конкурсантов. Очень часто приехавшие в Псков иностранцы просят показать им русскую кухню. И выясняется, что найти ее в Пскове очень сложно. Именно поэтому представленные сегодня варианты использования местной рыбы в закусках особенно ценны».

Не терпелось поговорить с главными героями конкурса. «Я работаю поваром уже около 10 лет, - рассказал Сергей Кравченко. – Представлять на конкурсе заведение Пушкиногорского района мне предложило руководство. Но я и сам поехал сюда не без желания – поучаствовать в конкурсе мне хотелось еще в прошлом году».

Бытует мнение, что повара по профессии дома не готовят – уж слишком устают они от вида кухни на работе. Сергей – исключение. «Может, это действительно так для человека, у которого нет семьи,  - рассказал конкурсант. – У меня жена и маленький ребенок, поэтому готовлю дома часто».

А вот Александр Тухватулин рассказал, что действительно почти не готовит дома, так как много времени проводит на работе.  И поделился небольшим секретом: вкусное и оригинальное блюдо не обязательно должно быть дорогим. «На приготовление четырех порций предложенной мной рыбной закуски ушло полкилограмма судака, - говорит «строитель». – Это примерно 120 рублей. Остальные ингредиенты блюда требуются в небольшом объеме. Поэтому стоимость блюда не превышает 200 рублей».

Когда конкурсанты отправились на кухню, где им предстояло готовить горячее блюдо из свинины и из продуктов «черного ящика», члены жюри поделились своим мнением о первом этапе конкурса.

«Мы работаем в этой сфере много лет, поэтому удивить нас достаточно сложно, - рассказал управляющий и шеф-повар ресторанов отеля 4* «Введенский» Серж Фери (Франция). – Мы сами участвовали в конкурсах не только в России, но и за рубежом. Часто выступали в качестве судей…Тем не менее, то, что мы сегодня видели, нам очень понравилось».

«Удачно выбрана тема арт-класса, - добавил шеф-повар ресторана «Русская Рыбалка» Сергей Селиванов. – Использование именно той рыбы, которая водится в местных водоемах и имеется в регионе в достатке – хорошая мысль».

Жюри признались, что некоторые вещи из работ конкурсантов они берут себе на заметку. «Любой конкурс – это обмен опытом! Мы для этого и ездим».

Раньше на пике популярности были кофейни, пиццерии, таверны… Какова мировая тенденция сейчас? «Я думаю, эко-стиль, - рассказал Сергей Селиванов. – Свои продукты, биопродукты».

«То, что как раз мы видели только что, - подхватил Серж Фери. – Использование натуральных, местных продуктов». Особенно интересно, по словам судей, использование тех продуктов, которые малоизвестны и малоиспользуемы поварами, несмотря на свою доступность на территории региона.

Интересно было узнать, как столичные гости оценивают уровень развития ресторанного бизнеса в Пскове. «На самом деле немножко удивляет, как выживает ресторанный бизнес в Пскове,  - заметил Сергей Селиванов. – У вас очень невысокие цены. Но при это уровень достаточно высокий. Мы вчера кушали в центре города – очень все понравилось. Мы часто приезжаем в Псков и каждый раз остаемся довольными кухней, обслуживанием и гостеприимством. Все замечательно. Хочется узнать у хозяев, как бизнес выживает». 

Ну, а что касается участников, то все они выступили очень достойно. Жюри придется сделать непростой выбор. Итоги конкурса будут известны сегодня вечером.

Елена Новикова

Еще фото с конкурса - ЗДЕСЬ>>>.