Шоколад и кондитерские изделия продолжат дорожать

Кондитерские изделия в России дорожают все быстрее. За последний год их цена выросла на 20 процентов. Жизнь любителям сладостей портят курс доллара и неопределенность на рынке ингредиентов для их производства. Эксперты предсказывают, что в этом году стоит ждать, в лучшем случае, замедления роста цен.

Больше всего за последний год, по данным Росстата, подорожали изделия, где используется много сахара и какао-масла. Прежде всего это шоколад (плюс 32%), шоколадные конфеты (24,8%) и карамель (28,9%). Средняя цена за плитку шоколада составляла в мае 2014 года 50 рублей, а в мае 2015-го - уже 65 рублей. В псковских магазинах наиболее ощутимый рост цен, в среднем с 350 до 700 рублей - на шоколадные конфеты известных российских производителей.

Рост цен последнего времени обусловлен в основном двумя факторами, объясняют в Центре исследований кондитерского рынка (ЦИКР) - ростом курса доллара и стоимости производных какао. Если ситуация со стоимостью какао-бобов и курсом доллара окажется благоприятной, к концу года можно ожидать дальнейшего замедления цен на сладости, но остановки роста ожидать не приходится.

Меньше дорожают изделия с относительно большой долей других ингредиентов, помимо какао и сахара. В основном, муки. Кексы, рулеты и торты подорожали практически одинаково - в среднем на 16%. В случае с выпечкой зависимость от импортного сырья существенно ниже. Там не используют какао-масло. И допускается большая доля использования растительных жиров. Кроме того, там используется мука, которую производят в России. Так что зависимость от курса рубля не такая большая,  говорят эксперты.

Ситуацию в отрасли осложняет сокращение спроса. Потребление сладкого падает из-за снижения доходов покупателей. Спрос на кондитерскую продукцию в России, по данным ЦИКР, с начала года снизился примерно на 5%.

Тяжелое состояние в кондитерской отрасли заставляет производителей оптимизировать производство. Кондитеры стали активнее прибегать к разным хитростям: от уменьшения объема пачки (хотя этим они промышляли и раньше) и сокращения ассортимента (например, за счет шоколада с перцем) до изменения рецептуры. Все кондитеры руководствуются в своей работе ГОСТами, рассказывает представительница ЦИКР, нарушать которые позволяют себе, как правило, только небольшие региональные производители, контроль за которыми не такой строгий.