Торт «Наполеон»: 4 из 5 опасны для здоровья

Существует легенда, что к созданию этого торта приложил руку сам Наполеон (отсюда и название). Но это не более чем красивая история. На самом деле известный всем с детства десерт изобрели в России в 1912 году во время торжественных празднеств в честь 100-летия изгнания Наполеона из России. Московские кондитеры изготовили треугольные пирожные с кремом, которые напоминали знаменитую шляпу не менее знаменитого побежденного императора. С той поры прошло еще больше 100 лет. И «Наполеон» сильно изменился. Теперь это зачастую не пирожное, а торт, который ничем не напоминает треуголку. А название осталось. Осталось ли и качество? Выясняли эксперты Росконтроля.

В лабораторию были отправлены торты «Наполеон» следующих брендов: «Фили бейкер», «Добрынинский кондитерский комбинат», «Кондитерская фабрика Венский цех», MIREL, «У Палыча».

Опасный император

Перейдем сразу к главному. Четыре из пяти образцов не прошли проверку на безопасность. В тортах «Фили бейкер», «Добрынинский кондитерский комбинат», «Кондитерская фабрика Венский цех», MIREL обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

В этих же образцах специалисты лаборатории отметили присутствие дрожжей в количестве, превышающем допустимое для тортов с кремом.

Большой текст: 4 из 5 образцов не соответствуют требованиям безопасности: в них нашли бактерии группы кишечной палочки и дрожжи. Безопасен только торт «У Палыча».

Несоответствие требованиям безопасности стало причиной внесения образцов «Добрынинский кондитерский комбинат» и «Кондитерская фабрика Венский цех» в Черный список «Росконтроля».

Два других образца отправились в тот же список, но причиной этому стали не только  дрожжи и бактерии группы кишечной палочки.

Чем подсластить пилюлю?

В образцах «Фили бейкер» и MIREL обнаружили не указанный в составе подсластитель сахарин, который техническим регламентом не допускается для данного вида продукции.

Сахарин - синтетический подсластитель, он не обладает пищевой ценностью, при этом он значительно слаще сахара, а значит его количество для достижения нужного сладкого вкуса в разы ниже, что экономически выгодно. По всей вероятности производители образцов с сахарином попытались сэкономить за счет сахара.

Возможно, сахарин содержался в каком-либо из ингредиентов, которые использовали производители тортов.

По совокупности нарушений (несоответствие требованиям безопасности и присутствие запрещенного ингредиента сахарина) образцы «Фили бейкер» и MIREL добавлены в Черный список «Росконтроля».

Поруганная классика: молоком и не пахнет

Классическая рецептура крема торта «Наполеон» предусматривает использование сливочного масла для изготовления коржей, а также молочного компонента (это может быть сгущенное молоко с сахаром или молоко, сливки, сливочное масло) для заварного крема. Количество коржей - около 10.

В трех образцах - «Фили бейкер», «Кондитерская фабрика Венский цех», MIREL - состав крема не соответствует ни классической рецептуре, ни заявленному на этикетке.

«Фили бейкер»: фактически крем образца не содержит цельномолочных компонентов: в составе жировой фазы не выявлено присутствие молочного жира (или же его количество, в лучшем случае, не превышает 3-4%). Крем образца выработан на растительных маслах.

Жирно-кислотный состав крема торта «Кондитерская фабрика Венский цех» тоже соответствует растительному жиру. Масляной кислоты, присущей молочному жиру, не выявлено. Молочный жир если и содержится в продукте, то в минимальном количестве (не более 3%).

MIREL, «Добрынинский кондитерский комбинат»: жирнокислотный состав жировой фазы крема соответствует смеси растительных жиров, в том числе, с примесью подсолнечного масла. В MIREL молочный жир может содержаться в минимальном количестве (не более 3%), а в «Добрынинском кондитерском комбинате» - в небольшом количестве, около 6-7%.

В торте «У Палыча» жирно-кислотный состав жировой фазы крема соответствует молочному жиру.

На этикетке «Фили бейкер» при этом указан в числе прочих ингредиентов заварной крем с сухим цельным молоком. Маркировка «Добрынинского кондитерского комбината» содержит молоко сгущенное с сахаром и сливочное масло. В списке ингредиентов MIREL значатся сухое молоко и цельное сухое молоко, а также заварной крем.

И уж коль скоро мы упомянули традиционное количество коржей торта, стоит сказать пару слов об этом. Больше всего коржей слоеного теста в торте «У Палыча» - 12. У остальных гораздо скромнее: от 2 до 5. «Фили Бейкер» же парадоксальным образом… вообще обошелся без коржей. Он куполообразной формы и коржей как таковых не содержит. Это, конечно, совсем не соответствует классическому виду торта «Наполеон».

Вредно, но вкусно!

При всем перечисленном выше органолептические свойства проверенных тортов вполне на высоте. Вкус и запах - свойственные данному типу кондитерского изделия. Все торты, кроме «Фили бейкера» (который, как мы уже выяснили, не соответствует классическому внешнему виду «Наполеона») квадратной формы, они состоят из слоеных полуфабрикатов и крема.

Впрочем, с учетом всех обнаруженных нарушений есть проверенные торты, кроме «У Палыча», мы все же не рекомендуем.

Подведем итог!

По результатам экспертизы образцы тортов «Наполеон» под брендами «Фили бейкер», «Добрынинский кондитерский комбинат», «Кондитерская фабрика Венский цех» и MIREL добавлены в Черный список «Росконтроля». Торт «У Палыча» может быть рекомендован к покупке.