Самая вкусная брынза: итоги теста

Сыр брынзу часто добавляют в салаты или употребляют как самостоятельный продукт. Сегодня выбор достаточно большой, глаза разбегаются – буквально на любой вкус и кошелек. Всем хочется, чтобы еда была не только доступной и вкусной, но и полезной, а также безопасной! Какая брынза отвечает всем этим критериям, узнали эксперты Росконтроля. 

В лабораторию были отправлены шесть образцов брынзы: «Сербская брынза», Arla Apetina, President, «Предгорье Кавказа», «Брынза из Углича», «Милава». Из них Arla Apetina, «Предгорье Кавказа», «Брынза из Углича», «Милава» - это рассольный сыр, «Сербская брынза» - это мягкий сыр. President - производитель не указал вид продукции, но по содержанию влаги он тоже может быть идентифицирован, как мягкий сыр.

Слишком влажная!

Массовая доля влаги – важный критерий качества брынзы. Для традиционной брынзы стандартом установлены требования к содержанию влаги - не более 55%. Но по стандарту изготовлена только одна брынза - Arla Apetina, и она этим требованиям соответствует. Остальные образцы не претендуют на соответствие ГОСТу, но сыр «Милава», в котором более 59% влаги, вряд ли можно считать брынзой - по идентификационным критериям технического регламента уже относятся к мягким сырам. К мягким сырам относятся и President, и Сербская брынза. Правда корректное наименование указал в маркировке только изготовитель последней.

И к тому же невкусная

Оценка органолептических свойств показала, что далеко не все образцы порадуют гурманов.

Так, например, почти всех производителей подвела консистенция. По ГОСТу у рассольных сыров она должна быть однородной, умеренно плотной, слегка нежной. На самом же деле:

Arla Apetina – плотная, слегка «резинистая».

President, «Предгорье Кавказа», «Милава» – плотная.

«Брынза из Углича» – слегка резинистая и тоже плотная.

Почти у всех образцов (кроме «Сербской брынзы») вкус и запах невыраженные сырные. Помимо этого есть и другие недостатки, наиболее серьезным из которых оказался затхлый запах и горький привкус брынзы «Милава».

Кислый, затхлый вкус и запах сыра, горький привкус появляется при неверно подобранной температуре рассола, а также при его микробиологической порче.

Выявленные пороки вкуса и запаха стали причиной того, что образец «Милава» был добавлен в Список товаров с замечаниями. У других образцов пороки вкуса можно счесть не столь значительными.

Заодно и подлечиться

В составе Arla Apetina присутствует противогрибковый антибиотик натамицин, а также консервант - сорбат калия. Технический регламент и ГОСТ допускают использование этих консервантов, но лишь для обработки поверхности сыров. Впрочем, при лабораторных испытаниях данного образца консервант сорбат калия обнаружен не был, а значит его там совсем немного.

Также стоит отметить, что в составе сыра President указан эмульгатор-полифосфат, разрешенный техническим регламентом, но не предусмотренный ГОСТом на данный вид продукции. Впрочем, в маркировке этого образца стандарт, по которому он изготовлен, не указан. Поэтому вопрос - покупать или не покупать сыр с консервантами или добавленными фосфатами - остается на усмотрение потребителя, который должен внимательно изучать маркировку, чтобы сделать информированный вывод.

Но хотя бы безопасно!

По физико-химическим и микробиологическим показателям все образцы признаны безопасными. Бактерии группы кишечной палочки, а также патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, а также стафилококки не обнаружены.

Стоит только отметить, что в брынжзе Предгорье Кавказа соли больше, чем допускает стандарт, это важно знать тем, кто органичивает потребление соли.

Подведем итог!

По результатам экспертизы пять образцов брынзы могут быть рекомендованы к покупке. Один образец – «Милава» добавлен в Список товаров с замечаниями: по результатам органолептической экспертизы выявлены пороки вкуса и запаха.