Готовим на карантине. Рыбные котлеты от шеф-повара Very Well Cafe

Вы думаете, что перепробовали уже всевозможные рецепты? Но это не так! Сегодня вы узнаете от нашего бренд-шефа Сергея Малаховского, как сделать рыбные белоснежно-пуховые котлетки!

 

 

- Фарш готовим по формуле 7/2/1. Всегда не только на котлеты, но и на пироги тоже, 7 частей рыбного филе, 2 части булочки в молоке отжатой, 1 часть репчатого лука, соль и белупепури самую малость! - говорит шеф-повар. - Речные карпушу, карасей, леща и сазана пропускаю два раза на средняке, чтобы обезопасить себя от косточек.

Озёрные и речные виды рыб могут пахнуть тиной - чеснок, морковь и цедра лимонная помогают запах нивелировать.

- Моя тема - внутрь котлеток класть обязательно фарш, если лень делать, то на 120 грамм котлеты - 15 граммов сливочного масла, как в киевляночку. Сегодня предложу смешать сливочный сыр с укропом и лимонным соком.

Потребуется:

200 граммов сыра
укроп 20 граммов
сок лимона 5 миллилитров 
сахар 2 грамма

Учитесь делать фарш, выбивая об стол таким образом, чтобы он был без воздушных засек: так не будет трещин. Жарьте без муки и сухариков.

Проверить готовность просто - из прокола зубочисткой идёт прозрачный сок.

  - Сейчас самое ужасное будет, готовы? Соус к рыбным котлетам из ветчины! 

Потребуется:

Яйцо целиком в комбайн - 1 шт
Горчица русская - 1 столовая ложка
Ветчина - 100 гр кубиком
Сливки - 22% 100 мл
Черный перец - 2 гр
соль - 3 гр.
 

Всё взбить до эмульсии и подогреть перед подачей. В конце ввести укроп. Одно из самых вкусных сочетаний - рыба с мясным соусом и наоборот.

Приятных вам мыслей и больше любви!

 

 

 

Very Well Cafe желает приятного аппетита и здоровьям читателям ЦДИ: «Не унывайте, проводите время дома, со своей семьей, собирайтесь за общим столом, радуйте друг друга кулинарными новинками, а мы будем вам в этом помогать, следите за новостями».

Ранее ЦДИ писал, как готовить суп Жур.