03.04.2026
Новости | весь раздел
Управление Роспотребнадзора по Псковской области напоминает меры профилактики паразитозов при употреблении речной рыбы
На реке Великой пошла уклейка. Радость для азартных рыбаков! Но важно, чтобы улов, который потом подадут к столу, оказался безопасным. Употребление рыбы, пораженной паразитами, может привести к развитию такого заболевания, как описторхоз. Это распространенный в нашей стране гельминтоз, передающийся при употреблении рыбы семейства карповых – плотвы, карасей, лещей, карпов, уклейки...
Человек может заразиться, отведав сырой, малосоленой, вяленой, копченой и недостаточно термически обработанной рыбы.
Возбудитель описторхоза — Opisthorchis felineus (кошачья или сибирская двуустка, описторхис). Относится к типу плоских червей, классу сосальщики.
Жизненный цикл паразита сложный, происходит со сменой хозяев:
✔два промежуточных хозяина — моллюск, карповые рыбы,
✔окончательный хозяин — человек, собаки, кошки, дикие звери.
Заболеть описторхозом может любой человек, однако повышенному риску подвергаются те, чья профессия связана с рыбным промыслом, а также любители блюд из рыбы, употребляемой в сыром, недостаточно термически обработанном, слабосоленом или вяленом виде.
Заболевание возникает через 2-6 недель после употребления пораженной рыбы. Страдают печень, желчные протоки, иногда поджелудочная железа.
Иммунитет после перенесенного заболевания нестойкий, возможны повторные заражения.
Как себя защитить?
1. Главное — безопасность рыбы на столе!
- жарьте улов мелкими кусками в течение 15-20 минут,
- варите не менее 20 минут с момента закипания воды,
- рыбные пироги выпекайте не менее часа,
- солите рыбу, используя крепкий и средний посол, время выдержки зависит от размера и вида рыбы, но не менее 10 дней,
- вяльте рыбу 3 недели с предварительным трехсуточным посолом (на 10 кг рыбы 2 кг соли).
- замораживайте при температуре до -40°С семь часов, при -35°С четырнадцать часов, при -28°С тридцать два часа.
2. Для обработки сырой рыбы выделите отдельные инструменты - нож, разделочную доску, тарелку.
3. Не пробуйте сырую рыбу или фарш, чтобы определить количество соли или готовность.
4. Копченую, вяленую, соленую рыбу не покупайте в местах несанкционированной торговли.
5. Термически обрабатывайте рыбу для домашних животных: кошек, свиней, собак. Проводите их лечение в случае заражения.
При появлении признаков инфекционного заболевания не занимайтесь самолечением, обратитесь к врачу.
Будьте здоровы! И богатого улова!