05.12.2025
Новости | весь раздел
Роскачество проверило, можно ли смыть диоксид серы с кураги
Роскачество провело экспресс-исследование и выяснило: полностью избавиться от диоксида серы (Е220) на сушёных абрикосах с помощью мытья или замачивания невозможно. Даже длительное вымачивание снижает концентрацию консерванта лишь частично — часть SO₂ остается не только на поверхности, но и внутри мякоти сухофрукта.
Ключевые выводы:
- Ополаскивание водой — недостаточно. Смывается только часть поверхностного консерванта и видимые загрязнения.
- Замачивание работает, но не «обнуляет» SO₂. После 15–30 минут в воде диоксид серы продолжает выходить из плода; при разрушении структуры (измельчении) выделяется ещё больше.
- «Безопасной внешности» не существует. Оранжевые, глянцевые, более влажные абрикосы чаще указывают на присутствие консерванта; самые «сухие» и матовые серо-коричневые образцы чаще без SO₂, но проверка всё равно нужна.
- Если есть чувствительность к сульфитам, стоит избегать ярко-оранжевых абрикосов и выбирать проверенных производителей с прозрачной маркировкой.
Как проводилось исследование
Специалисты Роскачества протестировали шесть образцов сушеных абрикосов, приобретенных на рынке и в торговых сетях. Применялся наглядный экспресс-метод «ХЕМАТест»: абрикосы замачивали в воде комнатной температуры (соотношение 1:10) и определяли содержание диоксида серы по интенсивности цветовой реакции в отобранной воде. Для ряда сетевых марок результаты экспресс-анализа совпали с данными прежних лабораторных исследований (1–2 г/кг), что подтвердило высокое исходное содержание SO₂.
Этапы испытаний:
1. Первичное замачивание 20 минут — значимое окрашивание раствора у большинства образцов с изначально высоким SO₂.
2. Повторное замачивание 30 минут — интенсивность окраски снизилась примерно вдвое, но полностью не исчезла.
3. Измельчение «самого концентрированного» образца и повторный тест — окрашивание усилилось, что подтвердило наличие SO₂ внутри мякоти.
4. Тест «как дома»: быстрое ополаскивание под краном + 5 минут замачивания — раствор оставался интенсивно окрашенным.
Комментарии экспертов
«Интенсивность фиолетово-красной окраски прямо пропорциональна количеству диоксида серы: чем цвет ярче, тем выше концентрация», — отметил директор по развитию биотехнологической компании «ХЕМА» Павел Петухов.
«Замачивание в чистой воде комнатной температуры на 15–30 минут с заменой воды — наиболее эффективный бытовой способ снизить, но не полностью устранить SO₂. В горячей воде и кипятке диоксид, с высокой долей вероятности, не переходит», — подчеркунула начальник департамента исследований Роскачества Лилия Котельникова.
Рекомендации потребителям
1. Перед употреблением замачивайте курагу в течение 15–30 минут в чистой воде комнатной температуры, периодически меняя воду.
2. Если у вас аллергия на сульфиты, отдавайте предпочтение максимально сухим, матовым абрикосам серо-коричневых оттенков и проверенным производителям.
3. Внимательно читайте маркировку и избегайте ярко-оранжевых глянцевых сухофруктов, если чувствительны к SO₂.
Справочно:
Диоксид серы (Е220) — консервант, который применяют для сохранения цвета и продления срока годности сушёных фруктов. Чувствительным группам (людям с астмой, аллергиями, детям) рекомендуется ограничивать потребление продуктов с сульфитами и внимательно изучать состав.