Исследование горчицы: недостоверность маркировки и проблемы по микробиологии

Роскачество провело исследование русской горчицы 20 популярных торговых марок по 433 показателям. 19 товаров произведены в России и один — в Германии. 17 продуктов изготовлены по ТУ или СТО, у трех нормативный документ не указан.

Согласно результатам опроса Центра изучения потребительского поведения (ЦИПП) Роскачества, русская горчица — самая популярная у россиян, поэтому для исследования взяли именно этот вид.

Русская горчица — пастообразная, со жгучим вкусом, она производится из сарептской горчицы, которая растет в Волгоградской области.

---

Опасения потребителей

---

По данным ЦИПП Роскачества, потребители опасаются, что заявленный состав русской горчицы не соответствует фактическому и может содержать ароматизаторы и консерванты. Также покупатели беспокоятся, нет ли в горчице пестицидов. 58% не сталкивались с плохой горчицей. В остальном опрошенные жаловались, что горчица недостаточно жгучая, слишком жидкая, кисловатая.

---

Безопасна ли горчица?

---

Во время исследования товары проверялись на наличие золотистого стафилококка, кишечной палочки, дрожжей, плесени, бактерий вида Протей. Все продукты успешно прошли тест, но в горчице ТМ «365 дней» и «Дядя Ваня» повышено общее количество микроорганизмов.

Также продукция проверялась на содержание распространенного в сырье этого вида микотоксина афлатоксина В1 и 397 пестицидов. Только в одном продукте выявлен инсектицид хлорпирифос, в безопасных следовых количествах. Несмотря на низкую концентрацию, этот товар не может претендовать на российский Знак качества.

В составе четырех товаров торговых марок «365 дней», «Маркет Перекресток», «Главпродукт» и «Моя цена» обнаружены незаявленные подсластители —сахарин и цикламат натрия. Они не опасны и не запрещены, но по Закону о защите прав потребителей должны быть указаны в составе.

В горчице «Главпродукт» обнаружены консерванты: бензойная и сорбиновая кислоты в суммарной концентрации более 1000 мг/кг. Согласно ТР ТС 029/2012, превышение этой концентрации недопустимо. В большинстве других продуктов эти консерванты также используются, но в разрешенном количестве, а информация о них есть на этикетке.

---

Что показало исследование состава?

---

Согласно требованиям опережающего стандарта Роскачества, вкус должен быть от слабоострого до острого с выраженным привкусом горчицы, допустимы привкусы указанных в составе компонентов (например, перца или хрена). В запахе должен ощущаться аромат горчицы без посторонних привкусов. Пять продуктов не соответствуют этим требованиям и имеют отклонения во вкусе.

Внешне горчица должна представлять собой однородную протертую густую массу мажущейся консистенции без комков и вкраплений, но допустимы зерна горчицы и измельченные пряности. У девяти продуктов зафиксированы точечные вкрапления черного цвета. В теории это могут быть следы черного перца, поэтому для пяти продуктов, у которых он указан в составе, это не стали считать нарушением.  Остальные четыре товара не соответствует опережающему стандарту и не могут претендовать на получение российского Знака качества.

В продукции не выявлено минеральных примесей, которые обычно представляют собой частицы песка и могут попасть в конечный продукты вместе с сырьем. Однако в восьми продуктах есть иные неидентифицированные примеси, которые могут быть обломками листьев, вкраплениями приправ и другими загрязнениями.

Свежесть определяет показатель «титруемая кислотность». По мере размножения в продукте нежелательных микроорганизмов во время хранения растет и титруемая кислотность. При исследовании ни в одном продукте не превышена норма по этому показателю.

В 11 товарах массовая доля сухих веществ оказалась ниже установленной опережающим стандартом Роскачества нормой. Это говорит о том, что в составе продукта недостаточно горчичного порошка, то есть продукт разбавлен водой, маслом и прочим.

Содержание сахара в исследованных товарах — от 3,3% до 17%. Согласно стандарту Роскачества, сахара в горчице должно быть не менее 8%. Три товара не соответствуют требованию, но содержат незаявленные в составе подсластители.

Концентрация консерванта диоксида серы, который не добавлялся в продукт намеренно, но мог применяться при обработке сырья для предварительной защиты его от порчи, не превышает допустимых значений во всех ТМ. Также в составе не оказалось ГМО или крахмала. Согласно стандарту Роскачества, содержание соли должно составлять 1-3%. Все товары соответствуют требованию.

Также при исследовании проверялась достоверность маркировки. Недовеса не обнаружено ни в одном товаре. В горчице HAAS, «Каждый день», «Сарепта» и «Русский аппетит» массовая доля белка, жира и углеводов не соответствует заявленной.

Полностью соответствуют обязательным требованиям и стандарту Роскачества, а также могут претендовать на получение российского Знака качества ТМ «Махеевъ», «Самокат» UNI и Spar.

Товары, которые соответствуют обязательным требованиям, но имеют несоответствия опережающему стандарту Роскачества, например, по содержанию сахара, вкусу и запаху: «Русские закуски», «Кинто», «Мясновъ», «Кухмастер», «Семилукская трапеза», Kuhne и «Столичная». 

---

Реакция контрольно-надзорных органов

---

По информации,  представленной Управлением Роспотребнадзора по Челябинской области, в адрес ООО Компания «ВИТЭКС» (изготовитель горчицы ТМ «Каждый день», ТМ «Русский аппетит») объявлено предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований. Аналогичные предостережения объявлены Управлением Роспотребнадзора по Орловской области в адрес АО «Орелпродукт» (изготовитель горчицы ТМ «Главпродукт») и Управлением Роспотребнадзора по Московской области в адрес ООО «Эд.Хаас».

На основании приказа Федеральной службы по аккредитации приостановлено действие 8 деклараций о соответствии, в числе которых заявителями являются ООО «Бастион» (3 декларации), ООО «Консервный Комбинат Ахтуба» (1 декларация), ООО «Эд.Хаас» (1 декларация), ООО «ВИТЭКС» (1 декларация), АО «Орелпродукт» (1 декларация), ИП Ковальская Д.А (1 декларация).

---

Реакция производителей

---

Производитель торговой марки «Дядя Ваня» (ООО Консервный комбинат Ахтуба) сообщил о проведении корректирующих мероприятий. На данный момент выпуск продукции не осуществляется. По результатам проведения мероприятий направлена заявка на проведение повторных испытаний.

Производитель торговой марки HAAS (ООО Эд Хаас) сообщил, что в макет продукции были внесены изменения в части значений пищевой ценности. Направлена заявка на проведение повторных испытаний. Продукция в новой упаковке поступит в продажу с июля.

Производитель торговой марки «Сарепта» (ООО ВГМЗ Сарепта) оперативно внесли правки в маркировку в части пищевой ценности продукции. На текущую упаковку был добавлен стикер с корректной маркировкой. По результатам принятых мер сообщили о готовности проведения повторных испытаний.

Производитель торговой марки «Главпродукт» (АО Орелпродукт) предпринял предупреждающие действия, направленные на контроль стабильности качества производимой продукции.

Производитель торговой марки «Русский аппетит» (ООО Компания Витекс) проинформировал о проведении внутренней проверки в отношении выявленных несоответствий в части достоверности маркировки пищевой ценности.

Производитель торговой марки «Каждый день» (ООО Компания Витекс) сообщил, что на предприятии усилен контроль соблюдения рецептуры каждой партии, внесены изменения на упаковку, включены проверки пищевой ценности в программу производственного контроля.

Ашан в отношении продукции торговой марки «Каждый день» сообщил, что несоответствие маркировки носит единичный характер.

Лента сообщила об организации внеплановых исследований продукции торговой марки «365 дней».

Перекресток снял с реализации партию продукции торговой марки «Маркет.Перекресток», проводится работа с поставщиком по результатам расследования выявленных несоответствий.

Магнит проинформировал о проведении внутреннего расследования в отношении продукции торговой марки «Моя цена».