Эксперты рассказали, из каких продуктов приготовить самый вкусный «Оливье»

Обратите внимание на важные правила, чтобы не заболеть сальмонеллезом: необходимо тщательно мыть яйца перед употреблением, хранить их в отдельном отсеке холодильника и следить за тем, чтобы скорлупа не соприкасалась с другими продуктами.

Существует огромное количество рецептов этого новогоднего салата. Оригинальный рецепт XIX века включал рябчиков, раковые шейки, каперсы и оливки. Время подкорректировало рецептуру и теперь появился классический советский «Оливье» с колбасой, соленым (или маринованными огурцами), яйцами и майонезом. Роскачество выделило продукты для качественного «Оливье», которые удостоены российского Знака качества или занимают в рейтинге Роскачества лидирующие позиции. Роскачество исследует самые разные продукты питания на безопасность и качество. В числе этих продуктов и те, что хозяйки используют для приготовления любимого многими новогоднего салата.

Куриные яйца

«Наш главный страх при употреблении яиц, особенно сырых, – заболеть сальмонеллезом. Чтобы этого не случилось, мы напоминаем о нехитрых правилах: тщательно мыть яйца перед употреблением, хранить в отдельном отсеке холодильника и следить за тем, чтобы скорлупа не соприкасалась с другими продуктами», - предупреждает Дарья Ширяева, Директор Департамента взаимодействия с потребительским рынком Роскачества.

«Самое вкусное», Яйцо пищевое, куриное, столовое;

Яйца «Лента», Яйцо пищевое, куриное, столовое, отборной категории. Роскачество исследовало качество и безопасность куриных яиц.

Майонез

Заправляют оливье соусом провансаль, сметаной, домашним или покупным майонезом. Роскачество исследовало майонез «Провансаль» и майонез «Оливковый».

Среди лучших:

 Mr. Ricco, Майонез оливковый organic, 67%;

 Майонез Провансаль «Сдобри»;

Майонез "Провансаль Оливковый" м.д.ж. 67% тз "Ряба";

Майонез "Провансаль Слобода" Оливковый с массовой долей жира 67%;

Майонез «Провансаль Слобода» с массовой долей жира 67%;

 Майонез высококалорийный «Провансаль» с массовой долей жира 67% ТМ «СКИТ».

Каким еще маркам присвоен знак качества и у кого в рейтинге Роскачества высокие баллы смотрите в результатах исследования майонеза «Провансаль» и майонеза «Оливковый».

Зеленый горошек

Чаще используется именно консервированный, а не замороженный. Во-первых, это значительно сокращает время приготовления. А во-вторых, гарантирует, что горошины будут одинакового размера, свежести и мягкости.

Globus Зеленый горошек «Нежный». Консервированный стерилизованный;

 Горошек зелёный консервированный. Стерилизованный т.м. «6 соток»; • Горошек Нежный Бондюэль;

Консервы овощные. Горошек зеленый из мозговых сортов. Стерилизованный. ТМ "Дядя Ваня".

Ознакомьтесь с результатами исследования консервированного зеленого горошка.
 

Маринованные огурцы

Чаще всего используют соленые огурцы, но некоторые хозяйки отдают предпочтение маринованным. Роскачество исследовало маринованные огурцы.

«Верес», Огурцы маринованные;

«БояринЪ», Корнишоны маринованные;

Огурцы «Globus», Огурцы с зеленью в заливке.

Рябчики, вареная колбаса или рыба?

Сложно сказать, какой именно оливье называть классическим – с «Докторской» колбасой, мясом птицы или говядиной. Повара считают, что салат с ростбифом получается более насыщенным и близким к оригинальному рецепту. Для оливье с говядиной мясо отваривают в течение 50 минут, после чего охлаждают и нарезают.

Вариант с курицей более доступен, а потому распространен. Роскачество исследовало охлажденные тушки цыплят-бройлеров.

Цыпленок-бройлер 1 сорта «Ярославский бройлер» (ХАЛЯЛЬ) (цв. пакет) охл. А;

Цыплёнок охлажденный 1 сорт потрошеный "Приосколье";

Тушка цыпленка-бройлера 1 сорта потрошеная, охлажденная "Челны-бройлер".

Оливье «по-царски» с красной рыбой – яркий и праздничный вариант. Перед покупкой деликатесной рыбы не поленитесь ознакомиться с результатами исследования Роскачества лососей в ломтиках.

«Русское море», Форель слабосоленая филе-ломтики;

«Санта-Бремор», Семга слабосоленая филе-ломтики.

Оливье с «Докторской» – советская классика! Самым популярным вариантом оливье по-прежнему остается салат с колбасой. «Докторская» вошла в его состав во времена Советского Союза, когда и сам по себе сложный салат считался признаком достатка. Но даже после того как времена дефицита прошли, салат с вареной колбасой остался в списке «народных». Роскачество исследовало одну из самых популярных у россиян колбасу.

Мясное колбасное изделие, вареное, категории А «Окраина»;

«Балахоновский мясокомбинат», Колбаса «Докторская» варёная, мясной продукт категории А.

Для свежести и сочности в оливье добавляют свежий огурец, яблоко, лук; маслины или оливки – если в состав салата входит красная рыба. Главное, чтобы все ингредиенты были одинаково нарезаны.

Советы от шефа

1. При варке овощей добавьте в воду веточку розмарина, чтобы придать им дополнительный аромат.

2. Используйте только яичный белок – это позволит сохранить салат рассыпчатым.
​​​​​​​

3. Соленый огурец лучше очистить от кожицы, так он не будет диссонировать с мягкими вареными овощами.

4. При нарезке вареного картофеля не забудьте смочить нож холодной водой. Пусть ваш Новый год будет качественным во всех отношениях!