Как правильно готовить мясо: советы от шеф-повара Very Well Cafe

Правильно приготовленное мясо способно превратить обычный прием пищи в настоящий праздник. Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, надо знать несколько секретов.

Ими сегодня поделился шеф-повар  Very Well Cafe  Cергей Малаховский: 

- Без мяса на кухне — никуда. Чтобы приготовить его максимально вкусным, вам точно пригодятся наши советы. 

Хотите равномерно прожарить котлету для бургера? Сформируйте шарик из мясного фарша, аккуратно прижав его рукой к доске. Получившуюся котлету слегка прижмите пальцами в центре, сделав вмятину. Так она прожарится равномерно.

Добавлять соль в фарш нужно прямо перед готовкой. Если сделать это раньше, мясо будет жёстким.

 Чтобы размягчить мясо, добавьте в маринад ананас, инжир или папайю. Фрукты можно пюрировать или порезать небольшими кусочками. Верхний слой мяса будет мягким и ароматным.

Чтобы разогреть стейк и сохранить изначальную степень прожарки, упакуйте его в специальный пакет на застёжке и положите в горячую воду (60–70 градусов). Этой температуры хватит, чтобы мясо разогрелось, но недостаточно, чтобы стейк начал готовиться дальше.

Если вы запекаете курицу и хотите, чтобы корочка была особенно хрустящей, посыпьте её солью и приправами, равномерно распределите специи по кожице. Приподнимите кожицу с нижней части грудки и двумя пальцами отделите её от тушки. Снимать кожу не нужно. Кожица подсушится, и это сделает её хрустящей. Пока отделяете кожицу, наносите соль и перец под неё, растирая специи по мясу.

Понравились советы? Сохраняйте, используйте на практике, и, конечно, делитесь ими со своими близкими.

Приятного аппетита! 

Ранее ЦДИ рассказывал, как приготовить овсяные оладушки от бренд-шефа Very Well Cafe