Как правильно выбрать шаверму / шаурму?

Быстро, вкусно, недорого — именно это сделало шаверму (шаурму) едва ли не самым популярным фастфудом в России. Однако насколько безопасно для здоровья употреблять мясные рулеты, приобретенные на улице?..