Готовим на карантине. Кета и горбуша от шеф-повара Very Well Cafe

Режим самоизоляции продолжается, а это значит, что можно и дальше совершенствоваться в приготовлении вкусных блюд из простых и доступных продуктов. Сегодня подсказки по приготовлению кеты и горбуши от Сергея Малаховского.

- Обращали внимание на то, что все продукты, которые стоят больше тысячи рублей, готовить не надо? Достаточно иметь острый нож и лёгкое чувство голода, - говорит шеф-повар. - Кета и горбуша - суховаты и, как мама учит, их лучше засолить и лакомиться по утрам на тостах с пашотом.

Такие лососевые - прекрасная основа для салатов: отварить рыбку и сделать мимозку.

Когда хочется горяченького: положите стейки или филе на коже в подсоленное молоко жирностью 3,2%, через часик рыба станет сочней в разы.

Рыбу нужно сохранить сочной. Первый путь - это рукав, фольга или пергамент, лук, помидоры, кабачки как подушка, лимонный сок и цедра сверху и кусочек сливочного масла для вкуса и нежности.

- Прошу: не кладите лимон с коркой горькой - это невкусно, даже при условии большого количества фотографий с лимонными кольцами!

 

 

Второй путь - мука или крахмал. В муке валять и жарить, а вот в крахмале обвалять и аккуратно в кипяток, получится скользкая рубашка на китайский манер, шумовочкой достаём и на масле жарим до хруста с обеих сторон: так вся влага будет в рыбке!

Всегда помните: глупый учится на своих ошибках - умный на чужих, мудрый на чужом положительном опыте. 

- Я положил рыбу в соленые сливки и ничего у меня не получилось! Не делайте так! И ещё вам отличная подсказка, если видите минтай, треску, хека, горбушу в коробках с синей плёнкой, знайте: это самый отменный ГОСТовский случай, рыба морозится прямо на суднах - его и берите. Приятного аппетита!

 

Very Well Cafe желает приятного аппетита и здоровьям читателям ЦДИ: «Не унывайте, проводите время дома, со своей семьей, собирайтесь за общим столом, радуйте друг друга кулинарными новинками, а мы будем вам в этом помогать, следите за новостями».

Ранее ЦДИ писал, как готовить «Тухум барак».