Oh, kroshka! ТОП-10 летних холодных супов

Сколько бы ни говорили о пользе супа, а есть его в летнюю жару абсолютно не хочется. Для таких случаев подойдут особые, летние супы. Подаются они в холодном виде, поэтому дарят свежесть и бодрость. Холодные супы можно разделить на 2 вида: те, которые готовятся холодными изначально, и те, которые остужаются после варки. В любом случае суп состоит из жидкой основы: киселя, сока, кефира, молока, йогурта, кваса, воды, и заправки: рыбной, мясной, овощной и смешанной. В качестве дополнительных ингредиентов в суп кладут свежие травы и коренья.

1. Окрошка

Это, конечно же, самый популярный холодный суп. Есть много видов ее приготовления, поэтому за целое лето окрошка вам точно не надоест. Несколько видов мяса или колбасы, разнообразные варианты заправки и комбинации овощей – и вы можете приготовить сотню вариаций этого блюда.

Так как рецепты мясной окрошки всем известны, огласим рецепт окрошки рыбной.

Ингредиенты: соленый огурец – 1 шт., картофель – 4 шт., квас – 2 литра, рыбное ассорти (копченая, белая и красная рыба) – ½ кг, соль, уксус – 2 ст. ложки, зелень – 1 большой пучок.

Приготовление: 1. Рыбу отварите, выньте кости, порежьте. 2. Картофель отварите, порежьте небольшими кубиками. 3. Уксус смешайте с квасом, посолите. 4. Огурец порежьте, добавьте рыбу и картофель, залейте квасом, посыпьте свежей зеленью.

Можно добавить нарезанный редис.

2. Свекольник на кефире

Ингредиенты: 350 г огурцов, 1 л кефира, 30 г зеленого лука, 350 г свеклы, 30 г укропа, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Натереть огурец на крупной терке. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды. Подавать, посыпав зеленью.

3. Холодный огуречный суп

Ингредиенты: 600 мл кефира, 2 огурца, 4 шт. редиса, 1 долька чеснока, свежая зелень, сахар, соль и молотый перец — по вкусу.

Приготовление: Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

4. Гаспачо

Ингредиенты: спелые помидоры среднего размера - 5-6 шт., сладкий перец среднего размера - 2 шт., 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба, 2 стакана томатного сока, 2 столовых ложки оливкового масла, ½ очищенного свежего огурца, 1 репчатая луковица, петрушка, соль, перец по вкусу.

Приготовление: промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.

5. Зеленый борщ со щавелем (холодник)

Ингредиенты: яйца – 4 шт., свежие огурцы – 3 шт., пучок укропа, пучок щавеля, пучок зеленого лука, соль, сметана.

Приготовление: Щавель промыть, нарезать кусочками и отварить в воде. Яйца отварить и нарезать маленькими кусочками. Огурцы нарезать соломкой. Лук и укроп мелко нашинковать. Все подготовленные ингредиенты всыпать в щавельный отвар, поставить кастрюлю на час в холодильник. При подаче добавить сметану.

6. Тюря

Тюря - это одно из самых простых и дешевых холодных блюд. Его основу оставляет хлеб и квас, к которым добавляют измельченные овощи. Продукты для тюри необходимо очень тщательно измельчать. Для этого можно воспользоваться мелкой теркой. В тюре, как правило, доминирует один овощ. Съедают этот холодный суп сразу же после приготовления.

Луково-морковная тюря

Ингредиенты: 3-4 ломтика (200 г) черствого хлеба, 1 морковь, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, соль.

Приготовление: В горячую соленую воду добавить порезанную морковь и довести до кипения. В тарелку накрошить хлеб, добавить растительное масло, рубленый лук, залить горячей смесью.

Тюря с редькой

Ингредиенты: 2 ст л тертой редьки, 2 стакана кваса, 1 луковица, ломтик ржаного хлеба, 1 ст л растительного масла

Приготовление: Редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать с квасом, добавить рубленную луковицу, растительное масло и сразу же подавать к столу с ржаным хлебом.

7. Болгарский суп тартар

Тартар готовится на основе простокваши. Кроме этого, в его состав входят свежие огурцы, чеснок, вода, уксус, зелень, толченые орехи и оливковое масло.

Свежие огурцы нарезаются небольшими ломтиками, смешиваются с давленным или толченым чесноком, заливаются простоквашей или кефиром. В полученную смесь добавляется капелька уксуса, немного воды, зелень и толченые орехи. При подаче влейте в суп ложку оливкового масла.

8. Кабачковый суп-пюре

Ингредиенты: лук-порей – ½ стебля, картофель – 3 шт., молодые кабачки - 2 шт., морковка – 2 шт., перец, петрушка, соль, перец.

Приготовление: В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, поставьте на огонь, доведите до кипения. В кипящую воду положите порезанный картофель, морковку и лук-порей, варите минут 15. Добавьте кабачки, порезанные крупными кубиками, варите еще 10 минут. Суп снимите с огня, добавьте петрушку, взбейте блендером, снова поставьте на огонь, добавьте перец, соль, доведите до кипения, сразу же снимите с огня.

9. Вишисуаз

Ингредиенты: мелкий репчатый лук – 1 шт., картофель – 200 г, крупный лук-порей – 400 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, бульон куриный – 1 литр, соль, жирные сливки – 120 мл, черный молотый перец, перья зеленого лука – 2 шт.

Приготовление: Репчатый лук мелко порубите. Лук-порей очистите от зеленых частей, а остальную часть порежьте кружочками. Картофель порежьте кубиками. Сливочное масло растопите в кастрюльке, обжарьте в нем репчатый лук, добавьте лук-порей, держите пару минут. В кастрюлю залейте бульон, доведите до кипения, проварите около 30 минут, пока овощи не будут готовы. Готовый суп остудите, овощи отделите от бульона, добавьте соль, перец, сливки, прокипятите на небольшом огне. Как только суп остынет, украсьте его мелко порубленным зеленым луком.

10. «Томатная сальса»

Ингредиенты: красный репчатый лук – ½ шт., помидоры – 650 г, свежий кориандр – небольшая горсть, протертые помидоры – 520 г, белая консервированная фасоль – 420 г, чипсы тортилья

Приготовление: Лук и помидоры порежьте. Слейте воду из баночки с фасолью и протертых помидор. Смесь залейте небольшим количеством воды, приправьте по вкусу, добавьте чипсы-тортилья и свежий кориандр.

Приятного аппетита!

А если готовить ничего не хочется или просто нет времени - воспользуйтесь предложениями псковских летних веранд и попробуйте окрошку или свекольник на любой из них. Подробнее - ЗДЕСЬ.