В России разработали стратегию повышения качества продуктов

Российские эксперты по питанию разработали специальную стратегию повышения качества продуктов. Речь идет не только о безопасности, но и о пользе. Планируется, что узнавать все о товаре покупатели смогут прямо в магазине с помощью мобильного телефона, сообщается на сайте канала tvc.ru .

В исследовательском центре питания, биотехнологии и безопасности пищи ежедневно подвергают анализу сотни образцов еды, тех, что уже на рынке или только должны туда поступить. Проверку проходят не все.

«Мы исследуем продукцию на отсутствие патогенных микроорганизмов, а также следим за содержанием пребиотической полезной микрофлоры, чтобы к концу срока годности ее количество не уменьшалось», - рассказала младший научный сотрудник лаборатории биобезопасности Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Юлия Маркова.

Современная аппаратура позволяет ученым разбирать еду до молекул, находить опасные наночастицы и плесень, остатки антибиотиков, выявлять фальсификат. Но чаще бывает другое - продукт безопасен, но не имеет никакой питательной ценности. При этом не выходит за рамки требований к качеству, так называемых технических условий.

«Они довольно широко позволяют манипулировать с составом. Задача производителя - снизить себестоимость продукции и увеличить прибыль», - отметил научный руководитель Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Виктор Тутельян.

Один из ярких примеров - вареная колбаса или сосиски: по ГОСТу в составе - мясо, шпик и пряности, по ТэУ - до 40% обрезков и отходов мясного производства, до 25% соевого белка, на качественное мясо приходится всего 10-15%, остальное - мука, крахмал и вкусовые добавки. Продукт не опасен, но питательная польза сводится к нулю. О необходимости замены технических условий на государственные стандарты говорят нутрициологи, специалисты по питанию. В Москве они разработали специальную стратегию повышения качества еды в национальном масштабе.

«Перед нами Роспотребнадзор ставит задачу - разработка объективных, надежных методов, позволяющих выявлять эти отклонения и заставлять производителя делать высококачественный продукт», - пояснил научный руководитель Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Виктор Тутельян.

Методы разные - от скоростных тестов до самых глубоких исследований. Здесь сумели разобраться с фальсифицированным молоком из Китая, которое по обычным методикам определялось как пригодный в пищу продукт. Питательная ценность, насыщенность жизненно важными веществами, даже насколько это вкусно - все закладывается в стандарт как свод требований.

Активными игроками станут и сами потребители. Специально для них создадут единую информационную систему. В идеале, прямо в магазине можно будет отсканировать штрих-код на упаковке с помощью мобильного телефона и уже через пару секунд узнать о продукте все - от состава до «рейтинга добросовестности» производителя. Он не выставляется раз и навсегда, а напрямую зависит от качества выпускаемых продуктов.