Названы марки опасного слоеного теста

В лабораторию «Росконтроля» отправили замороженное слоеное бездрожжевое тесто под марками «Хлебный дом/Звёздное», «Талосто/Без хлопот», «Черёмушки/Алго», «Морозко», «Каждый день» и «Семейные секреты».

Помимо муки, важный компонент слоеного теста – это жир, ведь именно за счет жира формируются слои. И жидкое растительное масло для этого не подходит. Поэтому для приготовления домашнего теста может использоваться сливочное масло, но в промышленности его обычно заменяют растительными жирами: натуральными тропическими жирами или гидрогенизированными (модифицированными), то есть отвержденными, жидкими растительными маслами. Если в составе продукта есть модифицированные масла, изготовитель обязан написать об этом на упаковке, то есть сообщить потребителю достоверную информацию о составе продукта. Однако, не всегда производители следуют этому правилу.

Например, как выяснилось при исследовании, 2 из 6 проверенных образцов теста – «Черёмушки/Алго» и «Морозко» – содержат большое количество транс-изомеров жирных кислот, характерных для модифицированных масел, при этом в их составе модифицированные масла не указаны. Образцы «Черёмушки/Алго» и «Морозко» к покупке не рекомендованы: они содержат не указанные в маркировке модифицированные масла.

Количество транс-изомеров жирных кислот в этих двух образцах, а также в тесте «Талосто/Без хлопот» (на упаковке которого есть информация о присутствии модифицированных масел) превышает действующий в настоящее время норматив. Однако это не является нарушением, поскольку часть образцов теста произведены до 1 января 2018 года, а в выпущенном уже в этом году «Морозко» мог использоваться маргарин, произведенный в конце прошлого года.

Также стоит отметить, что абсолютно у всех образцов на упаковке указана неверная информация о содержании жира: фактическая массовая доля жира в тесте всех марок оказалась значительно ниже заявленной. А это расценивается как введение потребителя в заблуждение (тем более, что жир - самый дорогой компонент текста).

У теста под марками «Талосто/Без хлопот» и «Семейные секреты» один производитель – это ООО «Талосто-продукты» из Санкт-Петербурга. Видимо, поэтому на упаковках обоих продуктов содержится одинаковая информация о количестве слоев – «256 слоев».
Однако, когда в лаборатории получили выпечку из теста этих марок, в ней насчитали всего 15 и 23 слоя соответственно. Образцы «Талосто/Без хлопот» и «Семейные секреты» получили замечание за неправильную информацию на упаковке о количестве слоев.

При этом, изделие из теста «Талосто/Без хлопот» оказалось наименее пышным среди всех образцов – всего 27-30 мм в высоту.

А самым пышным признано изделие из теста «Морозко»: в нем 23 слоя и 60-63 мм в высоту. Правда, надо отметить, что это изделие оказалось неравномерным по структуре и имело слишком плотную нижнюю часть.

Наилучшим образом охарактеризована выпечка из теста «Хлебный дом/Звёздное», «Черёмушки/Алго» и «Каждый день». Она пышная, неплотная, с отделимыми друг от друга хорошо развитыми слоями.

Изделия из всех образцов теста получились правильной формы, пропеченными, не влажными на ощупь, без уплотнений и следов непромеса. Вкус и запах выпечки из всех образцов теста описаны экспертами как свойственные данному виду изделий, без постороннего привкуса и запаха.

Консерванты (обычно это бензоат натрия и сорбат калия) могут быть использованы в составе одного из компонентов теста, маргарина. В таком случае, производитель обязан упомянуть о присутствии консервантов в маркировке продукта. Однако, как выяснилось, изготовители плохо знают состав своей продукции. Так, в маркировке образца «Семейные секреты» производитель указал консервант сорбат калия, но вместо него в тесте нашли небольшое количество не указанного в составе бензоата натрия.

В образце «Хлебный дом/Звёздное» совсем нет консервантов, поэтому ему присвоен более высокий рейтинг. И хотя тесто называется бездрожжевым, в образцах «Талосто/Без хлопот» и «Семейные секреты» выявлены дрожжи, в данном полуфабрикате их максимальный допустимый уровень не нормируется,  но указывает на недостаточную очистку и обработку технологической линии по изготовлению замороженного теста.

В списке товаров с замечаниями оказались 4 образца из 6: «Талосто/Без хлопот», «Семейные секреты», «Черёмушки/Алго» и «Морозко». При проведении экспертизы в прошлом году тесто «Черёмушки/Алго» было рекомендовано к покупке. Образцы «Талосто/Без хлопот», «Семейные секреты» и «Морозко» при предыдущей экспертизе получили замечания в частности за неуказанные в составе консерванты и присутствие трансжиров.

Итак, хотя замечаний к слоеному тесту очень много, в черный список не включен ни один образец. Причина в том, что обязательные требования к этому продукту не очень строгие.