Красная икра популярных брендов, знакомых псковичам, оказалась в черном списке

В лабораторию «Росконтроля» отправили лососевую зернистую икру первого сорта марок «Меридиан», «Путина», «Красное золото» (икра горбуши), «Форвард-С» (икра кеты) и «Русское море» (икра нерки). Икра «Форвард-С» сделана по ГОСТу, остальные образцы  по ТУ и СТО.

Фото: roscontrol.com

В соответствии с маркировкой, все образцы икры можно хранить 12 месяцев при температуре -2...-6 °C. Обеспечить такой длительный срок хранения призваны консерванты, которых в икре оказалось более чем достаточно. Суммарное содержание сорбиновой и бензойной кислот превышено во всех образцах. Менее всего консервантов в икре «Путина» (0,24% при разрешенных 0,2%), более всего – в образце «Меридиан» (0,69% ).

Однако даже столь высокое количество консервантов не смогло предохранить икру от развития опасных микроорганизмов. Предельный уровень обсемененности мезофильной (растущей при температуре тела человека) микрофлорой превышен в 1,5 раза в образце «Красное золото», в 2,4 раза - в икре «Путина», в 2,8 раза - в «Форвард-С» и в 530 (!) раз - в образце «Русское море».

Сульфитредуцирующие бактерии (признак фекального загрязнения) найдены в икре «Путина» и «Меридиан».

В образце «Форвард-С» отмечено превышение допустимого количества дрожжей, а в икре «Русское море» - плесеней.

За недопустимо высокое содержание консервантов и несоответствие требованиям безопасности все пять образцов икры занесены в черный список.

При внешнем осмотре вся икра казалась качественной. Не было сомнений, что в каждой баночке - икра только одного вида рыб, как и полагается по стандарту. Икринки у всех образцов оказались чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови.
Консистенция образца «Путина» - жидкая, как у икры из мороженого сырья (производитель предупредил об использовании замороженного сырья в маркировке). У остальных образцов икринки упругие, со слегка влажной поверхностью, разбористые (отделяются одна от другой).

Но результат оценки запаха и вкуса экспертов не обрадовал. Икра под марками «Форвард-С», «Красное золото», и «Русское море» пахла не так, как полагается, да и вкус не соответствовал икре того вида рыбы, который указан в маркировке. А вкус образца «Форвард-С» к тому же был кислым.

Несмотря на свой кислый вкус, икра «Форвард-С» оказалась и самой соленой: массовая доля поваренной соли в ней составила 4,2%. А вот остальные образцы недосолили - поваренной соли в них меньше, чем полагается для икры первого сорта. Это только приветствуется с точки зрения здорового питания, но, возможно, в этом кроется одна из причин высокой микробной обсемененности образцов, ведь соль - эффективный консервант. Белка более всего оказалось в «Меридиане» и «Русском море» (33,5%), жира - в образце «Путина»(13,4%).

Сколько же придется заплатить за такой «прекрасный» продукт?

Икра была расфасована в разную тару, поэтому эксперты пересчитали ее стоимость на килограмм веса и вот, что получилось:

«Путина» - 3961,47 руб./кг
«Форвард-С» - 4473,79 руб./кг
«Красное золото» - 5123,60 руб./кг
«Меридиан» - 6078,26 руб./кг
«Русское море» - 6350,00 руб./кг

«Росконтроль» дает несколько советов - как выбрать красную икру.

• Крышка стеклянной банки должна быть плотно закрыта. Железная баночка не должна быть вздутой или деформированной.
• В упаковке из пластика икра долго храниться не может: обратите внимание на срок годности.
• На упаковке должно быть указано: когда и где произведена икра, название предприятия-изготовителя, ГОСТ или ТУ, согласно которым сделан продукт.
• На упаковке должен быть указан состав продукта.
• Если вы покупаете икру на развес, убедитесь, что это икра одного вида рыб, однородного цвета (кроме икры кижуча и нерки - для них допускается неоднородный цвет), без сгустков крови и пленки. Икринки должны быть целыми (допускается небольшое количество лопнувших икринок).