Реклама на ЦДИ
 28.03.2024

Польза / Экспертиза  | весь раздел

Экспертиза: из какой муки самый пышный хлеб

08.09.2017 20:16 ЦДИ, Псков

Союз потребителей «Росконтроль»   отправил на экспертизу пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта. Проверке подверглись образцы знакомых псковичам брендов Makfa, «Сокольническая», «Аладушкин», «Экстра М», «Володарочка», «С. Пудовъ». 

Внешне все образцы идентичны.

Цвет муки: белый с кремовым оттенком.
Вкус: свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.
Запах: свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.
Примеси: минеральных примесей нет. При разжевывании муки хруст не ощущается.

А вот разница в хлебопекарных свойствах муки есть.

- Белок пшеницы (глютен) имеет важное пищевое значение и определяет хлебопекарные свойства муки. В маркировке образцов указано содержание белка 10-10,4 %. Фактически его содержание оказалось даже чуть больше - от 11,4 % в «Володарочке» до 12,83 % в Makfa. 

- Наиболее информативный показатель хлебопекарных свойств - содержание и качество клейковины - так называют комплекс белковых веществ муки, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу. 

- Качество клейковины у всех образцов тоже на высоте - все они по этому показателю относятся к первой группе качества - «хорошая» клейковина. Самый высокий процент клейковины - в Makfa (29%). Самый низкий - в «Володарочке» (24%).

- Крупность помола у образцов Makfa, «Аладушкин», «Экстра М» и «С Пудовъ» не превышает 5 %, что соответствует стандарту, а вот у образцов «Володарочка» и «Сокольническая» остаток на сите составил 7 %, и это уже немного превышает допустимое ГОСТом значение.

- Массовая доля золы у пяти образцов соответствует заявленному сорту, а вот у образца «Володарочка» золы больше, чем требуется. При допустимых 0,55% в «Володарочке» этот показатель - 0,68%.

Образец муки «Володарочка» не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ Р 52189-2003 к муке пшеничной хлебопекарной высшего сорта по трем показателям: крупность помола и массовая доля золы образца выше максимально допустимых значений, Массовая доля сырой клейковины ниже минимально допустимого уровня.

Образец «Володарочка» занесен в Список товаров с замечаниями. 

Что показала лабораторная выпечка?

Снаружи опять-таки вся выпечка удалась: хлеб правильной формы, с гладкой светло-коричневой корочкой.

- У мякиша всех образцов неравномерная пористость.
- Белый цвет мякиша только у хлеба из муки «Сокольническая» и «Аладушкин». У прочих цвет мякиша темноватый.
- У хлеба из муки «Володарочка» мякиш к тому же крошащийся, наблюдается комкуемость при разжевывании.
- Хорошо поднялся и сохранил свою форму хлеб из муки «Экстра М». Чуть уступают ему «Сокольническая», «Аладушкин» и «С. Пудовъ». Наименее пышной оказалась выпечка из муки Makfa и «Володарочка» - хлеб из этой муки имеет объемный выход менее 500 см3.

Острый вопрос - есть ли в муке картофельная палочка? 

По результатам предыдущей проверки Росконтроля, в 2016 году, картофельная болезнь была выявлена у хлеба, выпеченного из муки «Сокольническая», Makfa, «Предпортовая», «Настюша», «Едим дома».

Текущая экспертиза показала, что производители муки «Сокольническая» и Makfa исправили ситуацию. Не выявлено неприятной болезни у муки «Аладушкин», производитель которой одновременно выпускает и муку «Предпортовая» (участницу предыдущей проверки). Выбрасывать муку, зараженную картофельной палочкой, не стоит. Из нее можно делать вареники, сырники, пельмени...

Проверка на пестициды показала - следы инсектицидных препаратов для борьбы с вредными насекомыми и клещами, а также фунгицидных препаратов для борьбы с грибковыми болезнями зерновых в некоторых образцах есть, но содержание пестицидов значительно меньше МДУ (максимально допустимого уровня).

В муке «Володарочка» суммарное содержание пестицидов - не более 0,04 % от МДУ.
В муке «Экстра М» суммарное содержание пестицидов - не более 1 % от МДУ.
В муке «Сокольническая» суммарное содержание пестицидов - не более 5 % от МДУ.
В муке «Аладушкин» суммарное содержание пестицидов - не более 24 % от МДУ.

В образцах Makfa и «С. Пудовъ» пестицидов не обнаружено. 

Все проверенные образцы муки соответствуют требованиям безопасности. Большинство из образцов качественные и рекомендованы к покупке. При прочих равных значение для покупателя имеет стоимость товара.

«Володарочка» -30 руб. (В списке товаров с замечаниями.)
«Сокольническая» - 34,42 руб.
Makfa - 37,5 руб.
«Экстра М» - 39,00 руб.
«Аладушкин» - 39,5 руб.
«С. Пудовъ» - 47,5 руб.



Распечатать:     Комментарии: 0

На чём вы экономите?








смотреть результаты




Искать:
Где искать: Сортировать:






 

Читают




Обсуждают










0.053519010543823