Маркет / Товары/Услуги | весь раздел

Мифы и правда о яичном желтке – комментарий псковского эксперта

19.07.2016 19:31 ЦДИ, Псков

Чем ярче желток, тем он полезнее, а в коричневом курином яйце желток обязательно насыщенного цвета. Правда ли это?

Прокомментировать самые распространенные мифы о яичном желтке мы попросили главного зоотехника ЗАО «Птицефабрика Синявинская» Ирину Никулину.

1. Яркий желток полезнее бледного?

- Яичный желток - самая богатая пигментами часть куриного яйца. Каротины, дающие цвет желтку, не могут быть синтезированы в организме курицы. Основным фактором, влияющим на содержание каротинов и, следовательно, определяющим цвет яичного желтка, является корм птицы. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. Влияет на окрас желтка и возраст птицы – чем старше курица, тем цвет желтка менее насыщенный.

Если в рационе птицы есть добавки, богатые желтым пигментом, то у желтка появится более насыщенный желтый или оранжевый оттенок. Такой эффект дает кукуруза ярко-желтых сортов, травяная мука. Если кормить курицу бледными сортами кукурузы и люцерной, то цвет желтка будет бледно-желтой. При кормлении бесцветным кормом и желток будет с едва заметным желтым оттенком.

Вариантов цвета очень много. И если вы купите яйцо с оранжевым желтком, нет никаких гарантий, что курицу кормили правильными добавками, а не химией. Поэтому делать выводы о качестве продукта только по цвету желтка не стоит.

Напрашивается вопрос: а почему же яйца у бабушки в деревне всегда с ярким оранжевым желтком? Ответ очень простой – домашние курицы едят больше травы, а в ней много бета-каратиноидов, которые являются более активными природными красителями. В условиях промышленного выращивания птицы корма в основном состоят из зерновых и могут включать до 16 компонентов, в т.ч. и травяную муку. Вот такое «сложное блюдо» готовится для птицы. А съедает она в среднем 125 г корма в день.

Таким образом, цвет желтка не является знаком свежести и натуральности и никак не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.

2. В коричневом яйце желток ярче?

- Цвет желтка никак не зависит от окраса скорлупы. Не нужно думать, что коричневые яйца имеют более насыщенный желток, а белые - только бледный. Это заблуждение.

3. Оранжевый желток вкуснее бледного?

- Насчет вкуса спорить сложно. И дело тут вот в чем, как я полагаю. Когда мы говорим о еде, то нам сразу представляется, что блюдо должно выглядеть вкусно, а значит – ярко. И тут оранжевый желток, конечно, выигрывает. Но, хотя молодые и даже опытные хозяйки одинаково задаются каждый раз вопросом, какое же яйцо вкуснее, полагая, что яркий желток определенно выигрывает, - они заблуждаются.

4. В желтке очень мало белка?

- В желтке содержится больше белка, чем в самом белке.