Эксперт рассказал, из чего делают колбасы, и назвал их реальную стоимость

Качественная колбаса не может стоить дешевле мяса, но в магазинах можно найти «Докторскую» дешевле 200 рублей за килограмм. Можно ли есть такую колбасу, «Российской газете» рассказал замглавы Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности имени В.М. Горбатова Александр Захаров.

Эксперт отметил, что сейчас мясопереработчики пересмотрели свой ассортимент, а также изменили рецептуры, снизив в мясных изделиях количество говядины. В основном заменили ее на птицу, стоимость которой остается более стабильной и более низкой по сравнению с говядиной и свининой. «На сегодня стоимость килограмма тушки цыпленка бройлера составляет в среднем 100 рублей. Исходя из этого, мясопереработчики формируют и цены, - пояснил Захаров. - При этом колбаса «Докторская», выпускаемая по ГОСТ, не может стоить 200 рублей за кг».

Согласно усредненным цифрам Национального союза мясопереработчиков, цена колбасы в магазине в среднем составляет 560 рублей.

«В ней отпускная цена производителя - 367 рублей, или 65,5% к стоимости товара на полке, торговая наценка 142 рубля, или 25,4% к стоимости товара на полке. И 51 рубль налог на добавленную стоимость», - сказал эксперт.

Сейчас на рассмотрении Евразийской экономической комиссии и Росстандарта находится межгосударственный ГОСТ на вареные колбасы. Когда он вступит в силу, производители не смогут прикрываться названиями, на которых установлен стандарт.

«И мы надеемся, что продукция с названиями «Докторская для Вас», «Докторская +» и другие уйдут с нашего рынка», - сказал Захаров. Также он перечислил, из чего складывается стоимость колбасы: «Мясное сырье (говядина и свинина) составляет 52,3%, материалы (сухое молоко, оболочка, специи и пр.) - 11,7%. Затраты на производство - 30%, прибыль - всего 6%. При этом производители отмечают, что рост цен на энергоносители занимает значительную часть в затратах на производство. Кроме того, на примере той же «Докторской», доля ритейла в конечной продукции неадекватно велика».