Покупательская способность клиентов падает, но снижается и цена аренды – глава сети фастфуда

Генеральный директор холдинга «СабАльянс» Вадим Севрюков на страницах «Делового Петербурга» поделился мнением насчет того, стоит ли сейчас открывать стартап на рынке общепита.

«Наблюдается двойственная картина: с одной стороны, существенно снижается покупательная способность, и, соответственно, падает выручка, с другой - арендодатели вынужденно снижают арендные ставки, - обрисовал картину Севрюков. - Арендаторы, столкнувшись со снижением доходов, говорят: либо мы уходим, либо остаемся, но по более низкой цене. Арендодатели по полгода не могут сдать помещения и потому уступают. По большей части аренда в статье расходов предприятия общественного питания влияет на рентабельность, тогда как остальные статьи расходов в основном переменные. Поэтому мое мнение - сейчас все–таки не самый удачный момент для стартапов на рынке общепита. Надо дождаться либо подъема рынка, либо дна, как, например, произошло в 2008 году, когда рентабельность достигала 40% на фоне огромного предложения качественного стрит-ретейла благодаря закрывшимся игорным заведениям».

Вадим Севрюков предупредил, что стартапу придется отвоевывать долю рынка у крупных сетей. «Еще один минус текущей ситуации - поставщики практически на еженедельной основе повышают цены на сырье. Ситуация на российском сельхозрынке сейчас не из лучших, таким образом, очень трудно держать конечные цены для потребителя».

Северо-Запад за исключением Петербурга, по мнению главы компании, не столь перспективен для общепитовских стартапов, как Урал и юг России. «Если говорить о форматах, то традиционно наиболее рентабельны уличные модули и павильоны, а также стрит–ретейл. Исходя из моего опыта, наименее интересен для стартапа формат фуд–корта, особенно если он изначально сильный. Сильным считается фуд–корт с «Макдоналдсом», возле него всегда толпа, а остальные отдыхают. На слабом фуд–корте можно выигрывать за счет открытия и дальнейшего удержания позиций. Но открываться именно сейчас я бы не рекомендовал. Мы стоим перед ситуацией, когда весь рынок перетряхнет, и тогда выживут сильнейшие», - прогнозирует он.

Напомним, «Макдоналдс» так и не открылся в Пскове на Четырех углах из-за разногласий инвестора с органами власти. Subway очень быстро стал убыточным и прекратил работу в Пскове. В то же время сеть Hesburger чувствует себя  в регионе вполне уверенно и готовится открыть третий ресторан.