Натуральный сыр не может стоить дешевле 450 рублей - производители

Процесс импортозамещения в сырной отрасли может остановиться из-за хлынувшего на отечественный рынок фальсификата. На какое-то время ограничить его поток поможет запрет на ввоз в страну сыроподобной импортной продукции и жесткий контроль над ее поступлением в розницу, считают в ассоциации «Союзмолоко».

Как сообщает DairyNews, письмо  с соответствующими предложениями ассоциация направила вице-премьеру Аркадию Дворковичу и министру сельского хозяйства Николаю Федорову. По мнению представителей молочной отрасли, сырный фальсификат, наводнивший в последнее время российский рынок, стал вытеснять с полок качественный отечественный продукт. И это ставит под угрозу процесс импортозамещения в отрасли, начавшийся после введения продовольственного эмбарго.

При этом сырная отрасль  - одна из немногих в России, которая после введения запрета на импорт продовольствия из ряда стран в августе прошлого года продемонстрировала резкий рост объемов производства: почти на 33% в январе-феврале этого года по сравнению с аналогичным периодом 2014-го.  Отечественным сыроделам удалось значительно нарастить выпуск сыров массового потребления - твердых сортов, сверхтвердых, рассольных и копченых. Некоторые производители показали рост в два и более раз. Столь динамичное развитие отрасли объясняется тем, что в прошлые годы мощности сыродельных предприятий были недозагружены: отечественный сыр проигрывал в конкурентной борьбе импортной продукции.

То, что российский сыр в плане качества пока не оправдал надежд потребителей, сыроделы объясняют издержками роста и называют «болезнью» переходного периода». Эксперты заверяют, что снижению качества предлагаемой рынку продукции способствует не столько экономия производителей на издержках, сколько поток фальсификата.

По данным «Союзмолока», только за ноябрь-декабрь 2014 года в Россию из стран ЕС (прежде всего, из Польши, Литвы, Франции и Дании) было импортировано более 6 тыс. тонн «сыроподобной продукции», произведенной на основе растительных жиров. Она не подпадает под эмбарго.

«В ритейле возник дефицит, а в таких условиях розница берет все подряд, никакого отбора по качеству не происходит, скорее он идет по критерию «подешевле». Поскольку в рознице доминирует сетевая торговля, то у покупателей особого выбора нет. Поэтому потребители в последнее время предпочитают несетевые магазины, в которых представлен разный ассортимент, там есть выбор», - рассказал Александр Никитин, председатель правления группы компаний «Аланталь», в которую входит ОАО «Маслосырзавод «Порховский».

Существующие меры борьбы с фальсификатом производители считают неэффективными: штрафные санкции за нарушение мизерные и только административного порядка. Важно еще и то, что под проверку Роспотребнадзора подпадают в основном крупные производители, в то время как мелкие предприятия, зачастую и являющиеся главными нарушителями, не проверяются.

Помимо этого торговые сети формально не несут никакой ответственности за поступающий в продажу продукт. Они ссылаются на сертификат соответствия, но при этом нередки случаи, когда сети проверяют только одну крупную партию товара и, если она оказалась нормальной, не тратят времени на дальнейшие проверки. А поставщики пользуются этим, завозя некачественную продукцию под видом качественной.

В европейских странах проблема была решена введением штрафа для нарушителей в размере годового оборота. Российские сыроделы считают, что в России также необходимы массовые и регулярные проверки в магазинах.

Не стоит сбрасывать со счетов и то, что производить фальсификат выгодно и российским сыроделам: производство сырного продукта на основе растительных жиров обходится намного дешевле, чем выпуск натурального сыра. Таким образом, решаются сразу две проблемы: нехватки сырья и высокой цены на него. Именно дефицит отечественного сырья и его высокая стоимость поставили производителей сыров в жесткие условия, когда одни вынуждены закупать сырье в соседних регионах, а другие начинают использовать растительные жиры в производстве.

По словам сыроделов, покупатель может отличить сырный продукт от натурального сыра по цене. Сыр, изготовленный из натурального сырья - цельного молока, не может стоить 200 рублей за килограмм, ведь даже его себестоимость выше этой цифры. Справедливую цену на сыр вычислить просто: 25 рублей стоит литр молока, на один килограмм сыра его нужно десять литров - это уже 250 рублей. Плюс закваски, ингредиенты, упаковка, труд, электричество - из этого складывается цена производителя. Плюс наценка розницы. В итоге цена натурального сыра достигнет примерно 450 рублей. 

В псковских магазинах цена на сыры варьируется в среднем от 350 до 500 рублей за килограмм.