Ягодные, голые и... очень голые: псковские кондитеры рассказали о любимых тортах горожан

20 июля в течение последних четырех лет отмечается интересный, не побоимся этого слова, вкусный праздник - Международный День Торта. Посвящён он дружбе и миру между людьми, странами, народами, и ежегодно проходит под девизом «I CAKE YOU», то бишь «Я приду к тебе с тортом», что, в общем, логично – как, если не тортом с чаем, отпраздновать мир и дружбу?

Центр Деловой Информации не мог не воспользоваться замечательным поводом поговорить с псковскими кондитерами о том, что нас объединяет и к чему все мы неравнодушны, - о тортиках!

С Днем рождения, малыш!

Чаще всего горожане заказывают торты на детские дни рождения. Уникальное лакомство на праздничном столе обычно отражает интересы маленьких сладкоежек. Среди хитов - тортики со сказочными героями и персонажами мультфильмов, рассказывают кондитеры.

   

Фото тортов Ксении Выговской (Вконтакте)

Кого только не приходится лепить или рисовать на детских тортиках: Микки Маусов и других диснеевских героев, Молнию Маккуина из мультфильма «Тачки». Оригиналы просят Тоторо или Чебурашку. По словам псковского кондитера Ксении Выговской, последнего за долгие годы ее работы заказывали, «к сожаленью, только раз».

   

Фото тортов от Тортоманиия (слева) и Маргариты Акопян (справа) 

Не менее популярны у детей торты с изображением зверушек. Лисы, бобры, коалы, совы, а для одной маленькой девочки, которой исполнилось два года, кондитер Юлия Мухина испекла целый семикилограммовый самосвал, в кузове которого ехало множество представителей фауны. «Для годовалых малышей, - отмечает Юлия, - просто хитом стал тортик с метриками - календарь, гирька, сантиметр и часы. На мой взгляд, это уже банально, но люди смотрят альбомы, и, несмотря на то, что за текущий месяц аналогичных тортов было штук... несколько, все равно заказывают».

Фото торта Юлии Мухиной (Вконтакте)

Реже родители просто просят написать что-то из разряда «Вадику годик!» или «Любимой доченьке». Краткость, как говорится, сестра таланта. Интересно выглядят и торты для взрослых именинников: увлечения, как говорится, налицо.

     

Фото тортов Юлии Мухиной (Вконтакте)

Малыш, выходи за меня!

Свадьба - дело серьезное, поэтому и к тортам подход совсем другой. Здесь балом правит мода. Будущие молодожены изучают модные журналы и сайты распорядителей свадеб, чтобы уловить нынешние тренды и не дай бог не осрамиться с каким-нибудь вафельным чудом.

   

Тортомания, фото из группы Вконтакте

В сезоне 2015 самыми востребованными стали, прежде всего, ягодные торты. Френд-ленты Вконтакте уже запестрели фотографиями с прекрасными земляничными, малиновыми, вишневыми и черничными творениями псковских пекарей.

Торт для псковских Сбежавших невест, Ксения Выговская (Вконтакте)

Ну а из новинок все, с кем нам удалось поговорить, не сговариваясь советуют обратить внимание на голые торты. Особенность такого торта в особых требованиях к ингредиентам и оформлению. Все в таком изделии должно быть натуральным, даже если речь идет об украшениях. Это касается даже цветов – они должны быть живыми. Поэтому для оформления тортов используются настоящие ягоды и фрукты, цветы и другие натуральные декоративные материалы.

   

Тортомания, фото из группы Вконтакте

Еще одна особенность naked cake - в оформлении самих тортов. Основная идея таких угощений в том, чтобы все слои были выставлены напоказ. Готовый торт не покрывается кремом или мастикой, не посыпается тертым шоколадом – он как на ладони. Начинка, коржи, все ярусы торта – все это можно увидеть сразу же. К слову, внешний вид от такого нововведения становится экзотическим и, несомненно, привлекает к себе внимание. Мода эта пришла к нам из Европы.

  

Голые торты от Юлии Мухиной (фото со страницы Вконтакте)

Впрочем, несмотря на обилие новаторских предложений, популярной остается и классика - два-три яруса и розы.

    

Фото свадебных тортов Маргариты Акопян и Юлии Мухиной (Вконтакте)

Малыш, ты меня волнуешь!

Конечно, кондитеры влияют на вкусы псковичей, выкладывая на своих страницах тортики, на которые можно ориентироваться в своих заказах. Но частенько бывает и так, что клиенты проявляют замечательную фантазию, описывая желанные десерты. Юлия Мухина, например, вспоминает торт в виде коттеджа: это был подарок человеку, построившему дом. У Маргариты Акопян был неожиданный заказ: ей предоставили рисунок с кентавром, который надо было нанести на торт.

Встречаются креативные тортики и в богатом опыте «Тортомании». «Самым необычным для меня стал торт, который заказали на девичник - с мужским достоинством, - рассказывает мой собеседник. - Этот торт мы делали для постоянного клиента, поэтому не могли отказать. Вообще у людей есть интерес к этому - торты в виде груди или попки, но мы стараемся этого избегать, у Тортомании иная философия». Самый необычный торт в понимании Антона Дубенского, - тот, который требует особого внимания: это может быть необычная лепка цветов или необычное место. Например, недавно кондитер «Тортомании» собирал торт на месте празднества в «Алтуне». Был торт в виде Ледового дворца - у кого-то из сотрудников отмечали юбилей.

  

Фото тортов Маргариты Акопян (Вконтакте)

Особенно интересным и трогательным лично мне показался торт, который «Тортомания» изготавливала на первое УЗИ. Вернее, его идея. Заключение врача запечатывается в конверт, его относят кондитеру. Семья узнает о поле будущего ребенка исключительно по срезу тортика: если он розовый, то УЗИ показало девочку, голубой - мальчика.

Малыш, деньги на столе!

Стоимость авторских тортов разнится у мастеров от 800 до 1200 рублей за килограмм лакомства - в зависимости от сложности работы и ингредиентов. Срок выполнения - 2-5 дней, так что все кондитеры советуют позаботиться о праздничном лакомстве заранее. К тому же у популярных мастеров зачастую очередь на торты расписана чуть ли не на месяц вперед, в особенно в летний период - из-за свадебной лихорадки.

По словам Ксении, псковичи не стали из-за кризиса ограничивать себя в удовольствии заказать свежий торт, но цены кондитеры все же вынуждены были поднять: многие ингредиенты заказываются через интернет, а пересылка подорожала, плюс курс валют изменился. Что-то из привычных продуктов попало под эмбарго.

Несмотря на достаточно большое количество кондитеров, предлагающих услугу изготовления торта на заказ в Пскове, без дела они не сидят. К слову, для всех это дело - больше, чем работа. Это любимое занятие, к которому они относятся ответственно и со всей душой. Кто-то пришел в эту сферу услуг, следуя своей профессии, как, например, Ксения. А многие реализуют таким образом свой творческий потенциал, сделав хобби способом самореализации и заодно заработка. Маргарита Акопян по образованию акушерка, но как-то раз приготовила торт и украсила его, получилось хорошо, потом - ходила на курсы в Армении и работала в известном кондитерском цехе, а по возвращении в Псков начала принимать заказы. «Мой самый любимый в детстве тортик - это медовик!», - делится Маргарита, в творческом альбоме которой сегодня - десятки и сотни самых разных тортиков на любой вкус.

Юлия пришла в профессию тоже благодаря поддержке друзей и детским воспоминаниям: «В моем детстве торты были редкостью, и обычно они были испечены мамой - но это было очень редко и как-то не очень помню. А кондитером я стала как-то случайно - друзья уговорили. Сказали - «торты вкусные у тебя и с душой, иди в народ!» Я, конечно, посомневалась, но пошла. Спасибо им!»

***

Что же, в Международный День Торта, как говорится, нет повода не... съесть кусочек вкусного бисквита или суфле. Приятного аппетита! 

Елена Никитина