Советы эксперта Роспотребнадзора по безопасному хранению продуктов

Рекомендации Михаила Лебедева, ведущего эксперта CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора помогут псковичам сохранить продукты.

Главные правила хранения продуктов питания

– Не делайте излишних запасов.

Избыточные запасы приводят к дополнительным тратам и увеличивают риск порчи. К тому же, если у вас хранится слишком много продуктов, сложно держать их все под рукой. Поэтому неизбежно что-то попадет на дальние полки, простоит там какое-то время и в итоге отправится в мусор.

– Соблюдайте сроки хранения.

Просроченный продукт может не иметь заметных изменений даже в начале процесса порчи. Но рано или поздно он переходит в категорию испортившегося, и далеко не всегда этот переход можно вовремя заметить. Конечно, продукт продукту рознь, и требования к срокам годности и условиям хранения у разных продуктов разные. Но «вечных» продуктов не бывает. Нарушение сроков годности может стать причиной пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. При малейших сомнениях в качестве продукта лучше его не употреблять.

Как хранить крупы

Прежде всего, крупы должны храниться в сухом и темном месте. Низкая температура в сочетании с высокой влажностью – главные причины порчи круп. Нельзя хранить крупы в холодильнике или погребе.

Срок хранения у каждой крупы свой. Его продолжительность зависит от состава крупы, технологии ее изготовления и, конечно, условий хранения. Гречка может храниться 15 месяцев, рис и перловка – 12 месяцев, манная крупа – 7 месяцев, пшено – 6 месяцев. Прежде чем подготавливать крупы к хранению, обязательно прочитайте информацию на упаковке: дату изготовления (расфасовки), рекомендации по хранению и срок годности.

Хранить крупы лучше в герметично закрывающихся емкостях (например, банках), указав срок годности (подписать или наклеить эту информацию). Не насыпайте в банку новую крупу, пока не закончилась старая! Перед новым заполнением емкости тщательно ее помойте и просушите.

Как хранить муку

После покупки муку следует сразу пересыпать из мешков в герметичные емкости с плотными крышками. Это позволит уберечь запасы от жучков и пищевой моли. Главные причины порчи всех видов муки – сырость, прямой солнечный свет и перепады температур. При повышенной влажности в муке возможно размножение различных микроорганизмов. При соблюдении условий хранения, при комнатной температуре мука полностью сохраняет пищевые свойства и качество в течение 6–8 месяцев.

Как хранить кофе и чай

Кофе следует хранить в темном, сухом и прохладном месте, без перепадов температуры. Удобнее всего хранить кофе в холодильнике, в герметичной упаковке. Но непосредственно перед приготовлением зерна нужно «отогреть» при комнатной температуре. Срок хранения – 1 год.

Чай (особенно крупнолистовой) сохраняет вкус и аромат до трех лет. Хранить его нужно в сухом месте, при комнатной температуре, в герметичной упаковке.

Как хранить соль и сахар

Соль – это природный консервант, по сути, продукт бессрочного хранения. Единственное условие – герметичность упаковки, чтобы соль не отсырела и не превратилась в камень. Правда, на потребительских, вкусовых качествах эти внешние изменения никак не отражаются.

Сахар также может храниться длительное время. Хранить его следует в темном, сухом и прохладном месте. Поскольку сахар хорошо впитывает влагу и любые посторонние запахи, лучше всего пересыпать его в герметичные емкости.

Как хранить масло

Подсолнечное и оливковое масло следует хранить в сухом и темном месте, исключив попадание солнечных лучей. Желательно хранить масло в плотно закрытой стеклянной таре темного цвета: стекло не вступает в реакцию с маслом и не влияет на его вкус или запах. Оптимальная температура хранения: для подсолнечного масла – 5–20°C, для оливкового масла – 13–24°C. Перепады температуры нежелательны.

Срок хранения зависит от типа масла: рафинированное может храниться 18–24 месяца, нерафинированное – 12 месяцев. Всегда проверяйте срок годности на упаковке. Если масло приобрело нехарактерный запах или горький вкус, его лучше не использовать.

Сливочное масло должно храниться в холодильнике при температуре 0–5 °C. При более высокой температуре масло быстрее теряет свежесть, а при слишком низкой (при хранении в морозилке) становится твердым и начинает крошиться. В фабричной упаковке масло защищено от окисления, но после вскрытия его лучше переложить в стеклянную или пластиковую масленку с крышкой. Сроки хранения: в фабричной упаковке (не вскрытой) – до 3 месяцев, в герметичной масленке – до 2–3 недель.

Как хранить овощи

Овощи к хранению нужно подготовить: у моркови, свеклы, редиса, репы убрать ботву, так как она может стать причиной гниения и пересыхания корнеплодов. А вот мыть овощи перед хранением не обязательно: влажность может ускорить процесс порчи. Для хранения хорошо подходят картонные коробки, тканевые мешки и большие пакеты из вощеной бумаги. Не следует использовать для хранения полиэтиленовые пакеты (в них создается парниковый эффект). Чтобы защититься от порчи и гниения, не нужно укладывать овощи слишком плотно друг к другу.

Большинство овощей (картофель, морковь, капуста, свекла, кабачки) следует хранить при температуре 0–4 °С и относительной влажности 80%. Для хранения лука влажность не должна превышать 70%. Кроме того, следует дать луковицам достаточно пространства для циркуляции воздуха во избежание гниения.

Как хранить замороженные продукты

Заморозка позволяет сохранить продукты надолго – от нескольких месяцев до года. Следует помнить, что не все продукты переносят заморозку одинаково хорошо. Не стоит замораживать овощи с высоким содержанием воды (огурцы, салат, редис) – после разморозки они станут мягкими и водянистыми; молочные продукты в жидком виде (молоко, кефир, сметану) – расслаиваются; майонез и соусы на его основе – меняют консистенцию.

На сроки заморозки влияют: жирность продукта (жир прогоркает, поэтому жирные рыба или мясо хранятся меньше); способ обработки (сырые продукты хранятся дольше готовых); упаковка (открытый пакет ускоряет окисление, а вакуумная упаковка продлевает срок хранения).

Мясо и птица могут храниться в морозильной камере: от 3–4 месяцев (фарш) до 12 месяцев (бескостная говядина и баранина, разделанная тушка курицы или индейки). Замороженная рыба и рыбопродукты при температуре -18 °С могут храниться от 3 до 10 месяцев в зависимости от вида рыбы. Некоторые виды рыбы, например сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся не более 1–2 месяцев. Размораживать рыбу перед употреблением следует при температуре не выше +8 °С (в холодильнике), для этого может потребоваться примерно 12 часов. Овощи, фрукты и ягоды хранятся до 12 месяцев, грибы 6–8 месяцев, зелень 4–6 месяцев.

Важно! Повторная заморозка сокращает срок хранения примерно в два раза и значительно ухудшает потребительские свойства продуктов.

Раз в полгода имеет смысл проводить ревизию морозилки: выбрасывать всё просроченное и подозрительное, не забывая маркировать новые заготовки. Без маркировки с датой заморозки сложно отследить, сколько хранился продукт. И в результате в глубине морозилки годами лежат неопознанные пакеты с мясом или рыбой.

Не забывайте, что у каждого продукта есть свой предел хранения. Даже при правильном хранении со временем любые продукты теряют вкус и пользу, поэтому не стоит хранить их дольше рекомендованных сроков.

*По материалам санщит.рус.