Новости | весь раздел

Предновогодний марафон: не забудьте про главный ингредиент новогоднего салата

13.12.2025 09:09 ЦДИ, Псков

У зеленого горошка важная кулинарная миссия – он обязательный участник новогодней классики. И если по поводу других составляющих случаются споры (например, друг семьи не кладет в оливье картошку), насчет горошка народное мнение едино – без него вкус любимого праздничного блюда уже не тот. Добавим: некачественный продукт с тем же успехом окажет на салат нехорошее влияние.

Рассказываем, как выбрать качественный горох

Первое, на что следует обратить внимание при покупке – дата изготовления. Самый вкусный горошек – тот, который изготовлен в июне-июле. Это означает, что его сделали из свежего горошка, как раз в сезон молочной спелости. Как известно, в это время горошек сладкий, без горечи. Бывает такое, что консервированный горошек делают из сухого гороха. В этом случае его замачивают, чтобы он снова набух, и уже потом консервируют. В таком варианте у продукта почти не остается полезных свойств, во вкусе появляется горечь.

Второе – это упаковка. Большинство консервов выпускают в жестяных банках. В этом случае нужно осмотреть банку на наличие ржавчины. Если таковая имеется, то лучше продукт не брать – есть вероятность, что внутри банка тоже покрылась ржавчиной, а значит, идет процесс окисления, и продукт, находящийся внутри, употреблять в пищу нельзя. Бывает горошек и стеклянных банках. В этом случае нужно обратить внимание на крышку. Она не должна быть вздутой: если под крышкой есть пузырь, значит, туда попал воздух. В этом случае опять-таки идет процесс окисления.

А вы знаете, как делают консервированный горошек?

Сначала подготавливают сырье – очищенный горох промывают и заливают горячей водой (но не кипятком, чтобы сохранить полезные свойства продукта). Затем расфасовывают в банки, добавляют воду, соль и сахар – больше ничего в составе консервов быть не должно. Согласно ГОСТу, массовая доля гороха от массы нетто всего продукта должна составлять не менее 60%, в составе недопустимы консерванты, красители и сахарозаменители.