Как выбрать самый осенний плод - тыкву: советы экспертов Роспотребнадзора

Виды тыквы

В мире существует около 20 разных видов тыкв. Их можно разделить на 3 группы:

Обыкновенные (твердокорые): овальной или круглой формы, желтовато-зеленого цвета. Имеют твердую оболочку, вкусные семечки. Их плодоножка в разрезе похожа на звезду. Хранятся недолго. Их особенностью является отсутствие сахара: такие сорта отлично подходят в качестве гарнира к мясным блюдам.

Крупноплодные: чаще всего круглые, «классической» формы. Имеют ярко-оранжевый, желтый, серый или зеленый цвет. Долго хранятся - до весны. В свежесобранных плодах много крахмала, который постепенно превратится в сахар.

Мускатные: считают наиболее оптимальными для стола, так как обладают отличным вкусом, ароматом. Имеют вытянутую форму - больше похожи на кабачок или огурец. Лучше всего подходят для запеканок, десертов, как самые сладкие. Значительным минусом является малый срок хранения: к зиме эти овощи теряют сладость, витамины.

Калорийность и пищевая ценность

Тыква обладает высокой питательной ценностью, органолептическими свойствами и, следовательно, дает большую пользу человеку. В овоще большое количество клетчатки, витаминов A и C, правильная доза бета-каротинов. Следует упомянуть и о минералах, среди которых кальций, фосфор, цинк и калий. Тыква также отличается очень низким содержанием жира, но при этом присутствует достаточно много дружественных сердцу омега-3. Кроме того, тыква богата водой и бедна сахарами, что делает ее низкокалорийным продуктом, около 15 ккал на 100 граммов.

Правильный выбор

Приобретать тыкву следует в местах организованной торговли, где имеются документы о ее происхождении, качестве и безопасности.

Выбирая овощ в магазине или на рынке ориентироваться в первую очередь необходимо на внешний вид. Лучше выбирать небольшой плод, не больше 5 кг, иначе его будет сложно хранить. Небольшие плоды отличаются большей сладостью, мягкостью, крупные - более водянистые, сухие, могут горчить. При покупке на рынке у частных продавцов стоит выбрать тыкву с легким восковым налетом. Это естественное защитное покрытие растения, которое стирается при транспортировке. Если оно сохранилось, значит, плод свежий, только с грядки.

При надавливании на кожуру ногтем на хорошей тыкве не останется следов. Если кожура продавливается, плод недозрелый. Кожура должна быть плотной, но не сухой, не «непробиваемой» как у арбуза, при стуке звук должен быть глухим. Полоски на кожуре должны быть прямыми, рисунок – ровным, равномерным, четким. Волнистые полосы обычно свидетельствуют о наличии нитратов.

У спелой тыквы темный, сухой «хвост» (плодоножка). Мякоть должна быть упругой, мясистой, яркой, равномерно окрашенной, с приятным запахом. Перезревший овощ будет водянистым. При поражении овоща гнилью мякоть теряет вкус, становится безвкусной. О проблеме свидетельствуют вмятины, темные или розовые пятна. Стремясь скрыть проблему, продавцы могут продавать плод кусками, удаляя пораженные части, но вкус здоровых частей все равно страдает. Такую продукцию употреблять не следует.

Грамотное хранение

Хранить можно целые, нетронутые плоды с целой плодоножкой, они не должны соприкасаться друг с другом. Место должно быть прохладным (+5…+15 градусов), темным и сухим, без солнца. Крепкие зимние сорта могут пролежать в подвале или на балконе до весны. Некоторым сортам даже не нужно специальное место – они могут храниться в прохладной комнате.

Разрезанная тыква может храниться не более 10 дней, если обернуть овощ фольгой, срок увеличится до месяца. 

Как же дополнить рацион тыквой?

Фактически тыква универсальна. Ею можно заменить другие крахмалистые овощи, например, картофель. Тыкву можно употреблять сырой (делать смузи, салаты), жарить, варить, сушить, мариновать, солить. Тыкву можно вводить в состав хлеба, супов, вторых блюд, десертов, напитков.