Запасем зелень на зиму: советы экспертов Роспотребнадзора

Но для начала – собираем зелень на даче или закупаем на ярмарке. Ближайшая и крупнейшая – 4 октября в областном центре.

Сейчас большой выбор свежей зелени, ешьте ее и в свежем виде, добавляйте при готовке в блюда петрушку, укроп, зеленый лук, листовый салат, шпинат.

Последний особенно хорош, его можно использовать как в салатах, так и в омлетах и пасте – блюда станут более красивыми и полезными. Шпинат быстро портится, поэтому употреблять его лучше сразу после покупки или хотя бы в течение 12 часов. Хранить можно в холодильнике при температуре не выше +5 градусов. Для свежести его можно поместить в целлофановый пакет или контейнер, дно которого покрыто бумагой для впитывания лишней влаги.

Каким еще травам не место в морозилке, где их сушить и сколько можно хранить? Рассказываем!

Как сушить зелень?

Сушка сохраняет витамины, и зелень легко хранить. Укроп, петрушку, кориандр лучше сушить целиком. Промытые и высушенные веточки зелени надо связать веревками в пучки по 5–6 штук, затем разложить или развесить на расстоянии 10 см друг от друга так, чтобы на них не попадали солнечные лучи (иначе зелень потеряет цвет и начнет крошиться). Травы сушат два-три дня. Передерживать не стоит, иначе они потеряют цвет и аромат.

Кроме того, мелко нарубленную зелень можно высушить на подоконнике. Выложите ее на пергамент или ткань и переворачивайте два раза в день.

Оптимальная толщина слоя для такого способа сушки – 1,5 см. Если зелени больше, влага будет медленнее испаряться, и может появиться плесень.

Зелень можно сушить и в духовке: выложите тонким слоем на лист пергамента, а сверху накройте другим. Сушите при 40 градусах, причем дверцу духовки лучше оставить открытой. Когда зелень начнет подсыхать, температуру можно увеличить до 50 градусов. Сушка займет два-три часа.

Как хранить зелень?

Травы лучше хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотной крышкой. Так они не потеряют вкус и аромат. Не стоит ставить банки в шкафы над плитой – при высокой температуре зелень долго не хранится.

Как замораживать зелень?

Рубленую зелень уложите в пластиковые банки с плотными крышками или в контейнеры, не утрамбовывая, – иначе впоследствии будет сложно отделить нужное количество – и заморозьте.

Если зелени много, измельчите ее почти до пюреобразного состояния, а затем сложите в вакуумные пакеты и заморозьте. Можно использовать обычные пакеты, только предварительно нужно выпустить из них воздух. Храните в морозильной камере до полугода.

Сочную зелень, например зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, замораживать лучше с добавлением небольшого количества воды в формочках для льда.

Как подготовить зелень к заморозке?

Перед замораживанием тщательно отберите зелень: пожелтевшая, мятая, с пятнами для заготовок не годится. Затем промойте ее под холодной водой, а лучше сначала на несколько минут замочите в подсоленной воде. Затем разложите на бумажном полотенце, высушите, нарежьте и положите в морозилку. Целиком лучше не замораживать: после разморозки травы изменят текстуру, и их придется измельчать в любом случае.

Другие способы заготовок

Еще зелень можно засолить в банке, но так она будет храниться не более месяца. Ее нужно промыть, мелко нарубить, засыпать солью – на 100 г понадобится 20 г соли. Затем поместить в стеклянную банку с крышкой и хранить в холодильнике. Такую заправку добавляют в супы, тушеные блюда и салаты.

Из пряных трав – тимьяна, розмарина, орегано – можно сделать заправку в масле. Зелень нужно промыть, хорошо обсушить, затем выложить в формы для льда и залить оливковым маслом. После замораживания кубики переложите в закрывающийся пакет и храните в морозилке. Их можно добавлять в супы, горячие блюда.