Выбирая «Докторскую» колбасу в магазине, важно ориентироваться на несколько ключевых аспектов, которые помогут вам приобрести качественный и безопасный продукт. Эксперты Роскачества рекомендуют обратить внимание на следующие моменты:
1. Условия хранения и упаковка
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе колбасы — это условия ее хранения. Важно, чтобы температура в холодильнике была от 0 °С до 6 °С включительно. Это обеспечит сохранение качества продукта.
Кроме того, стоит тщательно проверять упаковку. На этикетке колбасы должны быть указаны: состав, пищевая ценность, срок годности, дата изготовления, а также условия хранения. Если упаковка вакуумная, на ней будет указано «упаковано под вакуумом», а если использована модифицированная газовая среда — «упаковано в модифицированной атмосфере».
2. Состав колбасы
Настоящая «Докторская» колбаса имеет четкий состав. В нем должны присутствовать свинина, говядина, вода, яйца (или меланж яичный), молоко (сухое цельное или обезжиренное), соль, сахар и пряности (орех мускатный или кардамон). Важно помнить, что в качественной колбасе не должно быть куриного мяса, растительных белков (например, соевых или пшеничных), клетчатки и крахмала.
Также обратите внимание на порядок ингредиентов. В идеале, мясо должно быть указано первым, затем вода, так как ее соотношение к другим ингредиентам составляет примерно 1:3.
3. Пищевые добавки
Колбаса «Докторская» должна содержать определенные пищевые добавки, которые отвечают за безопасность и вкус. В составе должны присутствовать:
• нитрит натрия (Е250) — фиксатор окраски;
• аскорбиновая кислота (Е300) или аскорбат натрия (Е301) — антиокислители.
Допустимы также другие добавки, такие как пищевые фосфаты (Е450 — Е452) и соли пищевых кислот (Е262, Е325, Е330), которые используются для стабилизации продукта и контроля кислотности.
4. Упаковка и нарезка
Отдавайте предпочтение колбасе, упакованной на производстве. Такая упаковка гарантирует, что продукт не подвергался дополнительному загрязнению и не был неправильно хранен. Колбаса, нарезанная в магазине, может быть менее безопасной к употреблению, так как существует риск попадания микробов при нарезке на слайсере при комнатной температуре.
Если вы все же покупаете нарезку, убедитесь, что она хранится в холодильнике и не подвергалась длительному воздействию нерегламентированной температуры. Также помните, что колбасу в нарезке лучше не хранить дома долго, чтобы избежать ухудшения ее качества.
5. Внешний вид и вкус
Настоящая «Докторская» колбаса должна быть светло-розового или розового цвета. Если цвет слишком яркий и насыщенный, это может свидетельствовать о наличии искусственных красителей. На срезе фарш должен быть мелко измельченным, без крупных пустот и хрящиков. При этом колбаса должна быть упругой, без серых пятен, а также без крупных жилок или жировых включений.
На вкус колбаса должна быть в меру соленой, с характерным мясным вкусом и легким ароматом «ветчинности». Без посторонних привкусов и запахов — так можно понять, что продукт качественный и безопасный.
17.01.2025
