Исследование ярмарочного меда: так ли все хорошо?

Роскачество исследовало шесть торговых марок меда, реализуемого на российских ярмарках, по 485 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки. В рамках исследования охвачено шесть регионов — Москва, Барнаул, Башкортостан, Краснодарский край, Орловская область и Татарстан.

Проблема отрасли заключается в недостоверности маркировки продаваемой продукции: производитель выдает подсолнечниковый мед за натуральный цветочный, донниковый, акациевый и липовый. Реже могут встречаться и грубые нарушения — добавление в мед сахарного сиропа и патоки.

Отдельно стоит отметить, что в российском законодательстве нет понятия «мед». В ГОСТ 25629–2014 «Пчеловодство. Термины и определения» есть термин «Мед натуральный», но в маркировке продукции (которая изготавливается по собственным техническим условиям производителя) чаще всего используется наименование “Мед”, определения которому в нормативных документах еще нет.

Первый зампред комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Митин:

С юридической точки зрения медом можно называть даже глюкозно-фруктозный сироп! Что означает, если качество исследованного меда не соответствует требованиям к натуральному меду? Это означает, что такой мед можно было бы назвать фальсификатом. Однако с юридической точки зрения мы не можем утверждать, что это фальсификат. На сегодняшний день определения общего термина «мед» нет ни в техническом регламенте, ни в ГОСТе.

Почему Роскачество выбрало эту категорию

Около 94% меда в России производят личные подсобные хозяйства и фермеры. На сегодняшний день в РФ зарегистрировано около 3000 владельцев пасек. По статистике фермеры поставляют на продажу оптовым торговцам и переработчикам около 35% меда. Прочие объемы реализуются через ярмарки, рынки, то есть каналы нестационарной розничной торговли. Татарстан и Башкортостан являются лидерами по производству меда.

Потребители в основном предпочитают брать мед «с рук» — у знакомых пасечников или на ярмарках, однако мало кто из них интересуется наличием ветеринарных сопроводительных документов, которые обязательно должны быть у продавцов (ветеринарное свидетельство или ветеринарная справка).

В то же время, по данным опроса Центра изучения потребительского поведения Роскачества, потребители опасаются, что пчел кормили сахаром или лечили химическими препаратами. Более 60% потребителей опасаются, что ярмарочный мед могут подделывать. Помимо этого, 4 из 5 потребителей считают, что за дорогим экзотическим медом может скрываться недорогой аналог. При выборе меда покупатели чаще всего ориентируются на собственный опыт, т.е. приобретают то, что ранее пробовали (60%); сорт меда (40%) и место производства (38%). Стоимость меда имеет значение для 22% опрошенных.

Результаты исследования

В ходе исследования качественными и безопасными признаны гречишный мед из Барнаула (производитель не указан), и два меда каштановых — ТМ «Ярмарка «Коломенское»» и «Пасека семьи Люньковых» (Уфа). У остальных выявлены те или иные недочеты:

- В гречишном меде из Орла (производитель не указан) ботаническое наименование не соответствовало маркировке. В ходе исследования выяснилось, что хотя пыльца гречихи присутствовала в меде, доминантом же оказалась пыльца крестоцветных. Кроме того, нехарактерным для меда оказалось соотношение массовых долей фруктозы к глюкозе. Также были выявлены следы пестицида тиаклоприда.

- В башкирском гречишном меде из Уфы (ИП Назарчук А.В.) диастазное число оказалось слишком низким для гречишного меда. На этом фоне слишком слабым оказался медовый аромат, хотя и свойственным меду из цветов гречихи. Также эксперты выявили слишком низкое для гречишного меда инвертазное число и низкую активность сахаразы

- Глюкоза и фруктоза представляют собой редуцирующие сахара. При этом если при производстве меда применяли глюкозно-фруктозный сироп – меняется показатель глюкозы и фруктозы, в том числе их соотношение. Нехарактерным соотношением массовых долей фруктозы к глюкозе отличились два товара – мед из Краснодара и Орла. Более того, мед из Краснодара вряд ли изначально являлся каштановым: пыльцы каштана в нем 98%, что насторожило экспертов. Такое количество пыльцы просто не соответствует природным значениям, вероятнее всего, ее просто добавили в другую основу.

Роскачеством выявлены факты добавления пыльцы каштана в мед некоторых торговых марок. В некоторых исследованных образцах каштанового меда содержание пыльцевых зерен каштана посевного не соответствует природному содержанию пыльцевых зерен, физико-химическим показателям и органолептическим свойствам предусмотренными ГОСТ 31766-2022.

Роскачество отмечает, что в монофлорных сортах меда ситуация улучшается — в большинстве случаев мед настоящий, не сахарный сироп. Однако дешевый цветочный, полифлорный или монофлорный (подсолнечниковый) мед, может выдаваться за мед более дорогих видов (каштановый) и соответственно, потребитель платит гораздо больше. Для сравнения — килограмм меда с цветов подсолнуха стоит примерно 500 рублей, а за каштановый мед цена может доходить до 5000 рублей за килограмм.

Производители на ярмарках продают мед, оформленный по документам как цветочный, хотя на ценнике могут писать все, что угодно: «каштановый», «липовый» и другие.

Что предлагается для предотвращения нарушений

В целях устранения причин и условий, способствующих совершению правонарушений и введения потребителей в заблуждение, Комитетом Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию совместно с Роскачеством разработан проект федерального закона «О внесении изменений в статью 2 Федерального закона «О пчеловодстве в Российской Федерации» в части дополнения термином «мед», уточнения перечня продукции пчеловодства, и требований к идентификации и качеству меда.

Установление законопроектом определения термина «мед» позволит сохранить принципы классификации меда как пищевого продукта, а также сырья для производства иной (в т.ч. не пищевой продукции – медицинской, кормовой), закрепленные Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности ОК 034-2014.

Вместе с тем, законодательное закрепление определения термина «мед» как продукта, производимого пчелами, выведет данный продукт из предмета регулирования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». Что в свою очередь, не повлечет дополнительных расходов на принятие декларации о соответствии пищевой продукции при реализации пчеловодами меда не на пищевые цели (в качестве сырья для переработки).