|
Поводом для изучения свежемороженых тигровых креветок стали подозрения в видовой подмене. Эксперты отрасли считают, что недобросовестные производители могут заменять дорогие тигровые креветки более дешевыми – аквакультурными креветками белоногими (vannamei). Кроме этого, мы, как всегда, изучили продукцию по показателям безопасности, качества и достоверности маркировки.
Предметом изучения стали мороженые креветки тигровые 15 популярных торговых марок (ТМ). Оценка проводилась по 88 показателям. На экспертизу отправлены как фасованные креветки, так и те, что продаются на развес. Продукция производилась как на территории РФ – 5 ТМ, так и за рубежом: Бангладеш – 5 ТМ, Индия – 3 ТМ, Таиланд – 1 ТМ, Эквадор – 1 ТМ.
Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества:
«По результатам исследования тигровых креветок в большинстве товаров выявлены несоответствия обязательным требованиям, в том числе: фальсификация, повышенная обсемененность микроорганизмами, превышение по массовой доле глазури. В одном из образцов обнаружено превышение по антибиотикам. Опережающим стандартам соответствует 20% исследованных образцов. Между тем, все торговые сети и импортеры после информирования от Роскачества согласились устранить нарушения в максимально короткие сроки»
Нарушения, выявленные в ходе исследования
В продукции торговой марки «Рыбоедов» вместо заявленной на упаковке тигровой креветки (Penaeus monodon) обнаружена более дешевая белоногая креветка. Креветки марок «Впрок», Spar и Spar (Vici), которые продают на развес на интернет-площадках, на сайтах тоже указали название «Креветки тигровые», а по факту оказалось, что это ваннамей.
А вот на упаковках креветок, закупленных через интернет-магазины «Деликатеска» и «Океан вкуса» (они сами закупают и расфасовывают продукцию), рядом с названием «Креветки тигровые», указали (Litopenaeus vannamei), то есть – креветки белоногая («ваннамей»). Такая двусмысленность вводит покупателя в заблуждение.
Основные отличия Penaeus monodon (креветка морская тигровая) от Litopenaeus vannamei/Penaeus vannamei (креветка белоногая или «ваннамей»)
Чёрная тигровая креветка (Penaeus monodon):
— Бывает как дикая, так и аквакультурная.
— Дороже креветок ваннамей в закупке и, соответственно, в рознице.
— Ярко выраженные полоски на панцире.
— Более плотная и мясистая структура.
— Ярко выраженный немного солоноватый вкус.
— Хороша на гриле, как самостоятельное блюдо.
Белоногая креветка ваннамей* (Litopenaeus vannamei/Penaeus vannamei):
— Только аквакультурная.
— Более доступна по цене.
— Бледно серая с едва заметными полосками.
— Не столь яркий вкус и более мягкая структура.
— Используется преимущественно в салатах, супах, под соусом.
*Белоногую креветку «ваннамей» иногда на упаковке называют «Королевская креветка». На самом деле такого вида креветок нет в природе, его придумали маркетологи, чтобы поднять продажи креветки белоногой.
(Согласно ГОСТ 20845-2022 в Приложении А названия Litopenaeus vannamei/Penaeus Vannamei написаны через слеш, то есть они равнозначные).
В продукции некоторых товарных марок выявлены нарушения по микробиологическим показателям:
— В продукции «Моремания» зафиксировали превышение норм КМАФАнМ* (ТУЛТИП).
— В креветках Seapride Brad выявили золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus) – относится к условно-патогенным микроорганизмам – и превышение норм КМАФАнМ*.
— В Apex Foods Ltd обнаружили листерии (Listeria monocytogenes) – патогенный микроорганизм.
Основными причинами роста КМАФАнМ* являются:
1. антисанитарные условия выращивания и соответственно сама креветка обсеменена;
2. Пренебрежение правилами личной гигиены;
3. Неадекватные температуры хранения;
4. Зараженное оборудование.
* количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов или общая бактериальная обсемененность.
Из 15 ТМ только в марке Spar (Vici) – страна происхождения Индия, – обнаружили антибиотики доксициклин и окситетрациклин в количестве, превышающем нормы, установленные техническим регламентом. В результате исследований мы выяснили, что под маркой Spar (Vici) продают не тигровые креветки, а белоногую («ваннамей»), которые бывают только аквакультурными, то есть, выращенными в искусственных водоемах.
Платим за креветки или за глазурь?
Важный показатель для креветок – масса глазури. Глазурь помогает сохранить товарный вид и свежесть креветок в процессе транспортировки и хранения. Следовательно, если глазури в креветках недостаточно, то они не только могут потерять товарный вид при транспортировке и хранении, но и быть сухими на вкус.
В то же время чем больше глазури, тем меньше полезного пищевого продукта по объему получает покупатель. Кроме этого, иногда производители с помощью глазури «увеличивают» размер креветок или указывают вес нетто креветок, включая вес глазури (льда).
Чтобы регламентировать содержание глазури, в СанПиН 2.3.2-1078, а затем в ТР ЕАЭС 040/2016 введены ограничения по содержанию глазури в креветках. У неразделанных креветок она не должна превышать 14 % от массы глазированной продукции (общего веса).
В нашем исследовании 9 ТМ не соответствовали требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 и/или маркировке по массовой доле глазури («Впрок» – 20,8%, «Океан Вкуса» – 15,3%, «Рыбоедов» – 35,3%, Anchor Brand – 17%, Spar (Vici) – 19,7%, Seapride Brand – 34,4%, Spar – 17,8%, Seapride – 32,3%).
У очищенной креветки Metro Chef (содержание глазури не соответствовало маркировке): на упаковке указано, что глазури не более 7%, а по факту оказалось 10%.
Эксперты измерили вес креветок без глазури, чтобы проверить достоверность размещенной на упаковке информации. Выяснилось, что в 5 ТМ информация о массе нетто (без глазури) не соответствует фактической. Так у «Рыбоедов» на упаковке заявлена массе нетто (без глазури) 930 г, а по факту оказалось 657 г, Океан Вкуса (650/604 г, а по факту – 536 г), Anchor Brand (1 кг / масса без глазури не указана, по факту 838 г), Seapride Brand (1 кг / масса без глазури не указана, по факту 704 г), Seapride (1 кг / масса без глазури не указана, по факту 671 г).
Размер креветок в упаковке
Российские производители пользуются маркировкой, принятой в Европе. Например, для северных креветок производители используют такую калибровку: 50/70 – крупные (это значит, что в 1 кг от 50 до 70 креветок), 60/80 – средние, 70/90 – мелкие, особо мелкие – 90/120 и 120+ на килограмм. То есть, чем больше цифра на упаковке, тем меньше размер креветок.
У 4 ТМ фактический размер креветок несоответствовал указанному в маркировке, что является нарушением требований ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», то есть на упаковке указана недостоверная информация.
— «Деликатеска» (произведены в Индии) – заявили 31/40 шт/кг, а по факту оказалось 75 шт/кг.
— «Рыбоедов» (произведена ИП Маргарян С. Г. в России) – 16/20, а по факту 57шт/кг.
— «Океан Вкуса» (произведены ООО «Ново-Мар» в России) – 21/25, а по факту 68 шт/кг.
— Seapride (произведена Fresh Foods Ltd (импортер ООО «Истерн Сифуд») в Бангладеш.) – 8/12, по факту – 83 шт/кг.
Выводы
Исследование тигровых креветок, которые считаются на российском рынке одними из самых дорогих, показало, что из 15 исследованных торговых марок в продукции 12 ТМ выявлены различные нарушения:
— В 4 ТМ выявлены факты фальсификации (видовой подмены), когда за тигровую креветку выдают более дешевую белохвостую ваннамей. А информация на упаковке 2 ТМ вводит в заблуждение покупателей.
— 9 ТМ не соответствовали требованиям технического регламента по массовой доле глазури.
— У 5 ТМ информация о массе нетто (без глазури) не соответствует фактической.
— В 3 ТМ выявлены нарушения по микробиологическим показателям.
— В 1 ТМ обнаружили антибиотики доксициклин и окситетрациклин в количестве, превышающем нормы, установленные техническим регламентом.
Тройка лидеров
Продукция трех торговых марок – Agama, «ВкусВилл» и Seafood line соответствует обязательным и опережающим требованиям. Из перечисленных марок, на российский Знак качества может претендовать продукция, произведенная в РФ.
Александр Панин, председатель Рыбного союза:
«Проведенное Роскачеством исследование показало, что к сожалению пока еще не все производители и поставщики проводят ответственную политику при реализации морепродуктов и допускают подмену сырья, нанесение избыточной глазури и прочие нарушения, а розница недостаточно жестко контролирует приемку товаров. Необходимо помнить, что любые факты фальсификации и злоупотреблений самым негативным образом отражаются на лояльности потребителя и репутации рыбного рынка в целом. В ситуации стагнации потребления рыбы и морепродуктов населением России, в первую очередь среди молодежи, подобные методы ведения конкурентной борьбы недопустимы. Поэтому Рыбный Союз совместно с Роскачеством продолжит мониторинг рынка рыбной продукции и выявление любых негативных трендов, дискредитирующих отрасль в интересах российского потребителя и добросовестных участников рынка»
|
17.04.2026
