Муку просеиваем, добавляем соль и дрожжи прямо в муку. Размешиваем венчиком или рукой. Если дрожжи не инстантные, то разводим их в небольшом количестве тёплой воды.
Затем добавляем холодную воду и вымешиваем тесто. Может показаться, что воды маловато. Но не торопитесь добавлять, а приложите немножко силы и терпения.
На завершающем этапе добавляем оливковое масло и тщательно вымешиваем тесто до однородности. Если нет оливкового масла и покупать из-за двух столовых ложек не хочется,- воспользуйтесь подсолнечным без запаха. С точки зрения рецептуры это не совсем правильно, но мы же на своей кухне. Масло придаст тесту эластичность и гладкость.
Далее отправляем тесто на расстойку. На выходе имеем мягонькое тесто, приятное в работе.
Соус для пиццы у нас будет болоньезе. Вкусный и универсальный. Он подходит для пиццы, в пасту, к закускам и мясу. Делается всё очень просто. Покупаем помидоры в собственном соку. У меня баночка отечественных помидор, 680мл. Они уже содержат соль и пряности. По качеству мне очень понравились, вкусные.
С помидор снимаем кожицу, добавляем пару зубчиков чеснока. Воспользуемся блендером. Превратим всё в единую томатную массу.
Теперь всё отправляем в кастрюльку, сковородку или сотейник для уваривания. Увариваем при лёгком кипении 10-15 минут до густого состояния. Я добавила щепотку орегано и чёрного перца в самом конце. Получается насыщенный, ароматный томатный соус.
Подготовим начинку. Обжарим 600 гр. говяжьего фарша на растительном масле. Посолим и поперчим по вкусу. Будьте внимательны, не пересушите мясо. Желательно, чтобы в сковороде остался сок. Как только вы перестали замечать в сковороде фарш розового цвета, убирайте с огня. Так же хорошо подойдёт фарш из куриного бедра. Но у нас пицца домашняя, поэтому говядина тут очень кстати.
Итак, наша начинка для пиццы включает( ингридиенты на 2 пиццы):
-фарш говяжий обжаренный (600 гр. в сыром виде)
-помидор 300 гр.
-сыр плавленый пластинами 150 гр.
-огурец маринованный 100гр
-соус болоньезе 320гр.
-сыр твёрдый 400гр.
-лук красный(или крымский) 1 маленькая луковица.
Раскатываем половину теста по размеру противня толщиной около 3 мм. Это универсальная толщина. Но есть любители как тонкого теста, так и потолще.
К слову, в классическом варианте пицца круглая и раскатывается она без применения скалки, а сначала разминается пальцами, а затем раскручивается на ладони.
У нас в Пскове есть такие заведения. Распознать такую пиццу можно по слегка неровной окружности. Ведь согласитесь, руки-это не циркуль, идеально ровно не получится. Зато будете знать, что кушаете пиццу из рук мастера.
Раскатываю тесто я на силиконовом коврике, так его очень легко перенести на противень. А на противне уже будем собирать нашу пиццу.
Самое время поставить духовку разогреваться до температуры 200 С, режим верх-низ.
Распределяем соус, смазывать краешки или нет, решайте сами. Кто-то любит похрустеть корочкой от пиццы и обмакнуть её в какой-нибудь соус, а кто-то откладывает в сторону. На самом деле она нужна для того, чтобы держать кусочек за краешек и не пачкать руки.
Сейчас я открою небольшой секрет сочной пиццы. На соус сыпем небольшое количество сыра, грамм 50. В духовке он расплавится, будет вкусно. Сыр у меня гауда. Уж очень мне нравится, как ведёт она себя в духовке. Уважающие себя пиццерии используют смесь сыров, как правило это гауда, моцарелла, пармезан. Но что я тут говорю, у всех свои секреты. И у меня тоже, продолжаю делиться.
Быстренько выкладываем половину фарша. Не забудьте, что пиццы у нас две. Поверьте, готовить одну пиццу нет смысла, даже если вас в семье всего двое. Затем выкладываем помидоры и огурчики. Правильно выкладывать начинку от краёв к центру.
Теперь ещё один маленький секрет. Берём плавленный сыр, разрезаем на треугольнечки как у меня фото и раскладываем по всей пицце. Пользуюсь этим приёмом года три и ни разу не было мысли от него отказаться. Подходит абсолютно для любых начинок.
Если хотите, чтобы сыр подзапёкся, то посыпайте им сразу. А если чтобы сыр тянулся, то во время готовки, минут через 10 после начала выпекания пиццы.
Толщина начинки должна быть не более 1см. Иначе тесто будет слишком влажным, а начинка предательски сползать с куска.
Выпекаем пиццу около 15 минут. Время варьируется в зависимости от особенностей вашей духовки. Я выпекаю до первых признаков золотистого "донышка" пиццы. Приподнимаю лопаткой и проверяю.
В качестве последнего штриха, я добавляю сверху крымский лук. К этой пицце он очень хорошо подходит, у него нет такой горечи как у белого лука. К тому же красивый декор.
Пицца готова! Вкусная, ароматная, домашняя!
Кстати, разогревать вчерашнюю пиццу тоже лучше в духовке. В микроволновке она становится сухой и жёсткой. А вот в духовке почти не чем не отличается от свежеприготовленной.
28.05.2026