Вип-шашлык: рецепты для вылазки на природу от псковских селебрити

Есть добрые приметы, которые не меняются по велению моды или времени. Вот например: первые теплые дни настоящей весны, первые долгие выходные, первая зелень и победовские огурчики и томаты, птички поют, мы переходим на легкую обувь и одежду... В общем, верная примета: пора на шашлыки! Рецептов этого мясного лакомства существует, наверное, с добрую сотню. В преддверии майского шашлычного бума Центр Деловой Информации попросил известных псковичей поделиться их фирменными секретами приготовления этого суперблюда.

Елена Косенкова, председатель регионального отделения Союза пенсионеров России, директор псковской фабрики «Славянка»

«Покупаю свежее мясо, режу его на тоненькие плоские кусочки, мелко-мелко, примерно 3х3 см. Немного соли, перца. Никакого уксуса, чеснока или майонеза. Нанизываем на шампуры - и получается великолепное мягкое мясо. Обычно я беру свинину, баранина или говядина - твердовата. Я обязательно поеду на дачу. Май - это прекрасно! Жизнь и природа возрождаются, человек выходит из полусонного состояния, уже сейчас чувствуется: свежие краски, цветы, наступает самая прекрасная пора! Дождались!»

Александр Братчиков, депутат Псковского областного Собрания, генеральный директор ООО «ПсковАгроИнвест»

«Я делаю шашлык для себя, каждый раз по-разному. Но всегда стараюсь использовать как можно меньше уксуса и прочих закислителей. Для хорошего шашлыка достаточно хорошего мяса, лука, перца и соли. Куриный шашлык можно еще потомить в пиве». Кстати, иногда Александр Братчиков покупает готовый шашлык - в магазинах своей сети. Или купаты. Но если говорить о планах на майские выходные, то его больше волнуют не шашлыки, а посадка клубники - вкусная ягода, говорит!

Олег Брячак, депутат Псковского областного Собрания депутатов (фракция «Справедливая Россия»), генеральный директор ЗАО «ТЕКО-Терминал»

«Я разбираюсь во многих вопросах, но не в кулинарии», - поскромничал Олег Михайлович. Тем не менее рецептом поделился. «Правильное мясо для шашлыка - это свинина, причем шея. Маринуем ее в луке и перце (лучше смесью перцев, которые часто продают в мельничке - это дает больше аромата). Дать постоять 5-6 часов. Главное даже не рецептура, а угли! Ставить шашлык на красные угли нельзя - надо дождаться, когда угли станут «седыми» - после этого можно жарить, но не стоит слишком интенсивно переворачивать мясо: надо, чтобы оно хорошенько прожарилось со всех сторон».

Оригинальный вкус и цвет придаст шашлыку добавление в маринад соевого соуса. На 1 кг мяса будет достаточно 40 граммов. Не переборщите с солью: соевый соус и так придаст солоноватый привкус. Все перемешать: шашлык благодаря этому приобретает приятный коричневый цвет и более насыщенный вкус. «Шашлыки планирую, - заверяет наш собеседник. - Когда есть время - я с удовольствием  их готовлю. Не только в майские, но и до них, и после. В нашей семье лучше всех шашлыки жарю я!»

Армен Мнацаканян, начальник управления социальной защиты населения Псковской области

«Могу рассказать вам о двух способах приготовления шашлыка! Один очень быстрый, другой - если у вас есть запас времени. Первый способ: подготавливаю мясо (свинину, можно говядину), тут же режу на крупные куски, засыпаю перцем красным и черным, добавляю соль и траву цитрон. Новые пряности я не использую. Лука - не надо! Заворачиваю в полиэтиленовый пакет и еду на отдых. Если есть время - мясо нарезаю кубиками, добавляю соль, перец, траву, сверху - лук. Оставляю на час в теплом месте. Ем шашлык с хлебом, очень вкусно с чиабатой, лавашом или бежаницким белым хлебом. Огурцы-помидоры - и больше ничего. Если только шампанское добавить. И все - вперед и с песней!»

К слову, Армен Липаритович шашлык из свинины никогда не маринует. А в случае с говядиной или бараниной - просто выжимает на мясо гранатовый сок.

«Если все красиво приготовлю 1 мая, то 2 мая отправлюсь на маевку», - обещает Армен Мнацаканян. И добавляет между прочим: «Лучше, когда шашлык мужчина делает!»

***

В Азербайджане его называют «кебаб», в Турции похожим названием – «шиш-кебаб». В Америке его именуют «барбекю», а в Армении – «хоровац». Северная франкоязычная Африка называет его «brochettes», а грузины – «мцвади». Мы же называем его просто - шашлык. И одного звука этого слова достаточно, чтобы слюнки потекли, а настроение наше - улучшилось! Отличных вам выходных и вкусных шашлыков, дорогие читатели!

Елена Никитина