Польза / Экспертиза | весь раздел
Экспертиза: из какой муки самый пышный хлеб
Союз потребителей
Внешне все образцы идентичны.
Цвет муки: белый с кремовым оттенком.
Вкус: свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.
Запах: свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.
Примеси: минеральных примесей нет. При разжевывании муки хруст не ощущается.
А вот разница в хлебопекарных свойствах муки есть.
- Белок пшеницы (глютен) имеет важное пищевое значение и определяет хлебопекарные свойства муки. В маркировке образцов указано содержание белка 10-10,4 %. Фактически его содержание оказалось даже чуть больше - от 11,4 % в «Володарочке» до 12,83 % в Makfa.
- Наиболее информативный показатель хлебопекарных свойств - содержание и качество клейковины - так называют комплекс белковых веществ муки, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу.
- Качество клейковины у всех образцов тоже на высоте - все они по этому показателю относятся к первой группе качества - «хорошая» клейковина. Самый высокий процент клейковины - в Makfa (29%). Самый низкий - в «Володарочке» (24%).
- Крупность помола у образцов Makfa, «Аладушкин», «Экстра М» и «С Пудовъ» не превышает 5 %, что соответствует стандарту, а вот у образцов «Володарочка» и «Сокольническая» остаток на сите составил 7 %, и это уже немного превышает допустимое ГОСТом значение.
- Массовая доля золы у пяти образцов соответствует заявленному сорту, а вот у образца «Володарочка» золы больше, чем требуется. При допустимых 0,55% в «Володарочке» этот показатель - 0,68%.
Образец муки «Володарочка» не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ Р 52189-2003 к муке пшеничной хлебопекарной высшего сорта по трем показателям: крупность помола и массовая доля золы образца выше максимально допустимых значений, Массовая доля сырой клейковины ниже минимально допустимого уровня.
Образец «Володарочка» занесен в Список товаров с замечаниями.
Что показала лабораторная выпечка?
Снаружи опять-таки вся выпечка удалась: хлеб правильной формы, с гладкой светло-коричневой корочкой.
- У мякиша всех образцов неравномерная пористость.
- Белый цвет мякиша только у хлеба из муки «Сокольническая» и «Аладушкин». У прочих цвет мякиша темноватый.
- У хлеба из муки «Володарочка» мякиш к тому же крошащийся, наблюдается комкуемость при разжевывании.
- Хорошо поднялся и сохранил свою форму хлеб из муки «Экстра М». Чуть уступают ему «Сокольническая», «Аладушкин» и «С. Пудовъ». Наименее пышной оказалась выпечка из муки Makfa и «Володарочка» - хлеб из этой муки имеет объемный выход менее 500 см3.
Острый вопрос - есть ли в муке картофельная палочка?
По результатам предыдущей проверки Росконтроля, в 2016 году, картофельная болезнь была выявлена у хлеба, выпеченного из муки «Сокольническая», Makfa, «Предпортовая», «Настюша», «Едим дома».
Текущая экспертиза показала, что производители муки «Сокольническая» и Makfa исправили ситуацию. Не выявлено неприятной болезни у муки «Аладушкин», производитель которой одновременно выпускает и муку «Предпортовая» (участницу предыдущей проверки). Выбрасывать муку, зараженную картофельной палочкой, не стоит. Из нее можно делать вареники, сырники, пельмени...
Проверка на пестициды показала - следы инсектицидных препаратов для борьбы с вредными насекомыми и клещами, а также фунгицидных препаратов для борьбы с грибковыми болезнями зерновых в некоторых образцах есть, но содержание пестицидов значительно меньше МДУ (максимально допустимого уровня).
В муке «Володарочка» суммарное содержание пестицидов - не более 0,04 % от МДУ.
В муке «Экстра М» суммарное содержание пестицидов - не более 1 % от МДУ.
В муке «Сокольническая» суммарное содержание пестицидов - не более 5 % от МДУ.
В муке «Аладушкин» суммарное содержание пестицидов - не более 24 % от МДУ.
В образцах Makfa и «С. Пудовъ» пестицидов не обнаружено.
Все проверенные образцы муки соответствуют требованиям безопасности. Большинство из образцов качественные и рекомендованы к покупке. При прочих равных значение для покупателя имеет стоимость товара.
«Володарочка» -30 руб. (В списке товаров с замечаниями.)
«Сокольническая» - 34,42 руб.
Makfa - 37,5 руб.
«Экстра М» - 39,00 руб.
«Аладушкин» - 39,5 руб.
«С. Пудовъ» - 47,5 руб.
Афиша
-
В кино
-
В клубах
-
Еще
Кошелек
-
Цены на бензин
АЗС 92 95 ДТ Нерос 39.50 42.00 42.50 ТНК 40.20 42.60 43.50 BP улица Инженерная 40.39 42.79 43.69 Circle K 40.75 43.75 44.95 Несте 40.99 43.99 44.69 Газпромнефть 41.20 44.10 44.30
подробнее -
Курсы валют
-
Акции