В Роскачестве развеяли миф о накачивании рыбы водой

Напротив, глазури часто оказывается недостаточно для правильного хранения рыбы, отметили эксперты.

Как выяснилось в ходе исследования, переработчики «грешат» подменой видов рыбы и несоблюдением норм по биологическим загрязнениям. Были протестированы 16 образцов замороженной трески самых популярных марок. Вся рыба - отечественного происхождения. В пяти случаях в лабораториях вскрылась подмена трески более дешевым минтаем. И еще в одном случае - пикшей.

Кроме того, в двух случаях нашлось превышение содержания микроорганизмов в продукте. Чаще всего это бывает связано с нарушением условий хранения. На каком этапе - производства, транспортировки или розничной продажи - никто уже не скажет.

В каждом втором образце замороженной водяной оболочки, так называемой глазури, оказалось больше нормы. Казалось бы, это доказывает распространенное мнение о том, что производители всегда пытаются «обвесить» покупателя, накладывая в упаковку слишком много воды. Оказалось, что это не совсем так. В ходе исследования выяснилось, что в ста процентах случаев заявленная на упаковке масса рыбы соответствует той, что указана на этикетке.

Эксперты говорят, что требования к содержанию глазури в мороженых морепродуктах, содержащиеся в российских ГОСТах, - чересчур жесткие. Стандартом предусмотрено, что масса замороженной влаги в упаковке не должна превышать 2-4 массы самой рыбы.

Производители указывают: во-первых, сделать маленькую глазировку технологически сложно, во-вторых, она не позволит сохранить нормальные показатели по микробиологии.

Искать:

Где искать: по публикациям по организациям	Сортировать: по дате по релевантности