«Это не колбаса, а запеканка», - эксперты о проверенном сервелате

13.11.2018 10:08 ЦДИ, Псков

Экспертный центр Союза потребителей Росконтроль исследовал сорт колбасы – сервелат. 

 

фото: Росконтроль

 

Как рассказали ЦДИ в Росконтроле, в лабораторию ФГБНУ им.Горбатого отправлены образцы пяти брендов: «Останкино / Папа может», «Клинский», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина». Сервелат этих брендов продается и в псковских магазинах.

 

Гистологическое исследование показало, что на этот раз вместо мяса положили кукурузу. Так, в сервелате «Клинский» обнаружился крахмалосодержащий компонент, а именно кукурузная мука - в умеренном количестве. При этом мышечная ткань (собственно мясо) содержится в этом образце также в умеренном количестве. Продукт, в котором кукурузная мука и мясо содержатся в сопоставимых количествах, это, пожалуй, уже не колбаса, а запеканка, говорят эксперты.

 

В сервелате «Мясной дом Бородина» также был найден незаявленный ингредиент: животный (коллагеновый) белок, в незначительном количестве. Его биологическая ценность гораздо ниже, чем у мяса, и этот белок добавляют для того, чтобы удешевить себестоимость колбасы и добиться более привлекательной для потребителя консистенции. 

 

Сервелат «Клинский» добавлен в Черный список «Росконтроля», а «Мясной дом Бородина» - в Список товаров с замечаниями.

Остальные образцы не содержат незаявленных ингредиентов.

 

По содержанию влаги все образцы не соответствуют требованиям стандарта на варено-копченую колбасу «сервелат», влаги фактически в них содержится значительно больше, чем допускает стандарт, а белка меньше. Впрочем, производители указали в маркировке содержание белка 12-15%, и маркировке фактическое содержание как раз соответствует, а у двух производителей («Останкино / Папа может» и «Рублёвский») даже оказалось существенно выше. 

 

А вот содержание жира в образцах оказалось существенно меньше, чем обещала упаковка: в «Велком» - на 27%, а в «Останкино / Папа может» на 42% меньше, чем указано в маркировке. Фактическое содержание жира во всех образцах соответствует требованиям стандарта для сервелата. 

 

В некоторых образцах эксперты отметили пороки вкуса и недостатки внешнего вида. Так, сервелат «Рублевский» имеет жирный, маслянистый вкус, пряности в нем чрезмерно выражены. При этом консистенция у него недостаточно плотная, рыхловатая. Зато кусочки шпика как раз такие по размеру, как требует стандарт на сервелат в то время, как в других образцах они меньше.

 

По содержанию нитрита натрия все образцы соответствуют требованиям безопасности. Содержание фосфатов в образцах тоже сравнительно невысокое.  Бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, а также листерии в сервелате всех марок не обнаружены.  Микробная обсемененность мезофильной микрофлорой тоже невысока.

 

 

По результатам экспертизы образец «Клинский» добавлен в Черный список «Росконтроля», «Мясной дом Бородина» добавлен в Список товаров с замечаниями. Остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.

 

На чём вы экономите?

На продуктах
На одежде
Пришлось временно отказаться от путешествий
На всём вышеперечисленном, еще и свет выключаю часто
Не экономлю, ни в чем себе не отказываю

смотреть результаты