Молоко по-псковски: секреты местного производителя

В последнее время с экранов телевизора нам все чаще говорят о пользе потребления местных продуктов. Почему так происходит? Не все ли равно, где произведено молоко или овощи? Может быть, это очередной рекламный трюк, который рассчитывает на нашу доверчивость, помноженную на патриотизм?

Корреспондент нашей редакции побывал на Псковском городском молочном заводе и выяснил, действительно ли так полезны местные продукты, как об этом принято говорить.

В чем польза, брат?

С самого детства нам прививается мысль о том, что полезнее напитка, чем молоко, нет. Ведь это первое, что попадает в наш организм с момента рождения, следовательно, считают многие, полезны все молочные продукты. На самом деле, не все и не всегда.

Согласно недавнему исследованию, опубликованному в International Dairy Journal, ежедневное  употребление одного стакана молока смогло бы не только повысить поступление необходимых питательных веществ, но и оказать положительное влияние на мозг и умственную работоспособность. Оздоровляющий эффект на мозг — это еще один довод, чтобы  начинать каждый день с обычного или обезжиренного молока. Латте, коктейль, обычные каши на молоке, или просто стакан молока на завтрак могут стать ключевыми элементами здорового завтрака, который поможет начать удачный день.

По словам сотрудников завода, в среднем употребление в день трех стаканов обезжиренного молока выполняет норму по девяти питательным веществам: это микроэлементы - кальций, фосфор, калий, натрий, селен, молибден, магний, витамины D и А. Что касается молочного жира, то в его состав входят все известные в настоящее время жирные кислоты, в том числе и незаменимые, которые не синтезируются организмом, а должны поступать с пищей. Молочный жир богат витаминами А, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах. И вообще - те, кто пьет молоко, как правило, в целом полноценнее питаются. В этом уверены многие медики.

Тем не менее, информация из СМИ о вреде «молочки» так же актуальна, как и о её пользе. Прежде всего, речь идет о продукции от производителей-«фальсификаторов». Почему в молоке обнаруживают мел, известь и другие посторонние включения, не присущие натуральному молоку? Один из сотрудников завода поделился с нами информацией, которую он получил, выступая в зале суда в качестве эксперта. Оказывается, все предельно просто и, как это часто бывает, связано со стремлением сэкономить (в данном случае - на нашем с вами здоровье). Так как на ввоз сухого обезжиренного молока из стран Евросоюза наложено эмбарго, а на заменитель цельного молока для телят нет, то заводы, ранее работавшие на сухом молоке, перешли на ЗЦМ. Заменители цельного молока - по сути дела комбикорм, в котором присутствует множество компонентов, недопустимых в молоке - сырье из хозяйств. Это, прежде всего, антибиотики, растительные жиры, стимуляторы роста и т. д. Но, к сожалению, без надлежащей экспертизы определить в домашних условиях, что мы пьем - натуральное молоко или молочный напиток неизвестного состава, - невозможно.

Откуда молочко?

Молоко лучше пить местное, - заверяют нас на предприятии и аргументируют: молоко, произведенное в своем регионе, неоднократно проверяется. Нарушений выявлено не было.

«На Псковском гормолзаводе натурального молока для производства предостаточно, - комментирует ситуацию генеральный директор предприятия Сергей Марчуков. - Помимо того, что мы гарантируем выработку продукции только из свежего молока местных сельхозпроизводителей, гарантией качества является и микробиологическая чистота продукции. На заводе работает бактериологическая лаборатория, каждая вырабатываемая партия молока, сметаны, творога, кефира, масла и сыра исследована по всем санитарно-показательным микроорганизмам. Продукция Псковского городского молочного завода также ежеквартально проходит контроль лаборатории ФБУЗ на содержание болезнетворной микрофлоры». Предприятие работает по системе менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП) и имеет сертификат безопасности. Согласно требованиям данной системы, на заводе регулярно проводится аудит поставщиков сырья на обеспечение безопасности, исключающее потенциальный риск для готовой продукции. В план проверки молочных ферм  включены  вопросы безопасности кормов, содержание коров, рациональность рациона, соблюдение технологии доения и первичной обработки молока, соблюдение ветеринарных правил при лечении. Такие проверки проходят один раз в год, а молоко всех поставщиков сдается на анализ в лабораторию Роспотребнадзора на токсичность.

Еще один важный момент: доставка продукции из других регионов требует большего времени в пути, и не у всех поставщиков оборудованы автомобили рефрижератором, обеспечивающим температуру, оптимальную для безопасной доставки продукции. Для сохранения исходного качества продукта до конца срока годности такие горе-поставщики могут использовать консерванты, о которых «забудут» рассказать на упаковке.

Кстати

Даже в названии «Прасковья Молочкова» - бренда Псковского городского молочного завода - подчеркнуто псковское происхождение продукта. Оказывается, эта задача была принципиально важна для руководства предприятия. Черно-белая забавная корова впервые появилась на продукции ПГМЗ в 1996 году, а спустя 7 лет был проведен конкурс на лучшее название, в котором победило знакомое всем жителям региона наименование - «Прасковья Молочкова». Выбор был сделан в пользу именно этого названия, так как в нем прочитывалось словосочетание «ПСКОВ МОЛОКО».

«Прасковья Молочкова» для нас – это качество, стабильность, натуральность продукта, при производстве которого не используются растительные жиры и консерванты, - поясняет Сергей Марчуков. - Мы честны с нашими покупателями, которые могут быть уверены: содержимое товара соответствует его этикетке. «Прасковья Молочкова» - это еще и гордость за псковскую торговую марку, удостоенную многочисленными наградами на региональном и федеральном уровнях.

Псковские луга

Говоря о пользе местного продукта, специалисты отрасли цитируют русскую поговорку «что у коровы на языке, то и в молоке». Если на пастбище вырастут одуванчики - молоко пообедавшей этим лакомством коровы будет горьким. От щавеля - кислым, от клевера - сладким. Непоправимый вред наносит и химия, которую могут использовать на фермах.

«Мы доверяем травам наших лугов, точно знаем, что в нашем регионе не используются пестициды и гербициды, чего не можем знать о других регионах, - объясняют на производстве. - Молоко коровье сырое, произведенное в Псковском регионе, по основному составу ничем не отличается от молока соседних территорий. Оно содержит тот же молочный жир, белок, минеральные соли, витамины и прочее. Изменяться состав может по их соотношению их друг к другу, что зависит от кормовой базы, времени года, периода лактации и породы животного. Если говорить о пастбищах, то в нашем регионе отсутствуют химические производства с вредными выбросами в атмосферу».

На Псковский гормолзавод в настоящее время поступает молоко из 10 местных хозяйств. Это такие крупные производители молока, как ЗАО А/ф «Победа», ООО «Металлист», СПК к/з «Передовик», СПК «ПКЗ» Псковский». Молоко из этих хозяйств отличается не только большими объемами производства (в частности, один лишь только СПК к/з «Передовик» продает заводу 18 тонн молока в сутки), но и высоким качеством.

«Работа над повышением качества молока в хозяйстве началась задолго до появления технических регламентов на молоко. Требования к качеству диктовала лаборатория завода при его приемке, - рассказывает руководитель агрофирмы «Победа» Виктор Гречин. - Мы достигли хорошей санитарии ферм и технического состояния доильной аппаратуры. Пристально наблюдаем за здоровьем животных. У нас трудится 3 ветеринарных врача. Введен в эксплуатацию современный комплекс на 500 голов дойного стада. Организована работа собственной лаборатории, где определяют не только качественные характеристики молока от каждой коровы, но и сколько времени держится тот или иной лекарственный препарат в организме животного для того, чтобы он не попал в общий удой. Все корма у нас собственного производства с экологически чистых пастбищ. Качество всех кормов проверено в ветлаборатории города Пскова. Без проверки корма в рацион не допускаются. Ежемесячно молоко проверяет ветнадзор и 2 раза в год определяется содержание токсичных элементов. Без этих экспертиз мы не можем получить ветеринарное свидетельство и завод молоко не примет. Лаборатория завода очень строго оценивает качество молока, контролируемых показателей  очень много. У нас молоко соответствует требованиям высшего сорта».

«Победа» доставляет сырое молоко на завод ежедневно, собственным транспортом, в охлажденном виде. Вы наверняка не раз видели в городе блестящие, из нержавейки, молочные цистерны. Их вместимость - 10,8 тонн, безопасность соответствует нормам. 

Осторожно! Бабушки!

Мы поняли, что местный продукт действительно может качественно отличаться от того, что произведен в другом регионе. Но как же тогда быть с молоком, купленным у бабушки на рынке? Оно ведь тоже местное. Насколько такое молоко («только что подоила!») может быть полезным для псковского потребителя?

Конечно, молоко «из магазина», промышленной выработки, от честных производителей предпочтительнее и безопаснее, - отвечают нам работники предприятия. В полном названии молока есть два ключевых слова: первое - питьевое, второе — пастеризованное. Слово «питьевое» означает, что оно безопасно, прошло контроль  по физико-химическим и микробиологическим показателям.  Открыл пакет - и пей. Одно «но»: открытый пакет не рекомендуется хранить в холодильнике более суток. Любой холодильник содержит криомикрофлору, которая негативно влияет на вкус молока и даже его безопасность. На упаковке с молоком есть надпись «употребить в течение  24 часов». Кто строго выполняет все рекомендации по режиму хранения, тот и употребляет полезный для здоровья продукт.

Сохранить молоко «живым» без добавления химических добавок позволяет пастеризация. Это кратковременное (20 секунд) воздействие высокой температуры ниже 100°С, конкретно 96°С, при такой температуре сохраняются и витамины, и кальций с фосфором, который необходим для работы мозга.

Потребительские свойства молока на заводе также улучшены за счет его глубокой очистки на сепараторах-очистителях и последующей гомогенизации продукта. Гомогенизация — процесс разбивания крупных жировых шариков на мелкие. Мелкие жировые шарики легче усваиваются организмом, жир в таком молоке не отстаивается, а находится равномерно по всей массе молока в виде эмульсии. Этим преимуществом обладает козье молоко в сравнении с коровьим. После гомогенизации коровье молоко приобретает преимущество по мелкодисперсности жира.

Что касается молока от «бабушки»: прежде чем его купить, надо задать себе несколько вопросов. Во-первых: вы уверены, что у этой бабушки есть корова? Во-вторых, здорова ли эта корова и когда она наблюдалась ветврачом? Корова может выглядеть здоровой, но при этом носить вирус лейкоза. Молоко в сыром виде пить нельзя! На МТФ один раз в три месяца исследуется кровь животных, в случае подозрения на лейкоз, коровы выводятся из дойного стада, молоко от таких коров на завод не сдают. Лаборатория завода ежедневно контролирует молоко на наличие антибиотиков и количество соматических клеток, то есть на здоровье вымени животного. Мастит — это гнойное заболевание вымени. Корова паслась в поле, поранила сосок о куст, началось воспаление. На ферме сразу будут лечить, а будет ли лечить бабушка?  

На каждой ферме есть молоко с антибиотиками - от коров, которых лечили. На завод такое молоко не идет. А вот на бесконтрольные точки продаж - почему бы нет? Задайтесь также вопросом, насколько чистоплотна хозяйка коровы. Никто ведь не проверял на содержание кишечной палочки или стафилококка её инвентарь и руки, что на заводе делается регулярно.

Если уж вы все-таки решили рискнуть - помните, что молоко, купленное на рынке, надо обязательно кипятить. Кстати, знаете ли вы, что во время кипячения необходимый для нашего здоровья кальций оседает на дно кастрюли в виде белого осадка, разрушается ряд витаминов…

«Псковский городской молочный завод закупает молоко у крупных производителей, где работает ветеринарный врач и осуществляет ежедневный надзор за здоровьем животных, - добавили в отделе контроля качества. - Ежедневно на завод поступает молоко с ветеринарным свидетельством о здоровье животных по информационной системе «Меркурий». Мы никогда не покупаем продукты неизвестного происхождения».

***

Отправляясь в магазин за очередной порцией «сока жизни», «белой крови» и «источника жизни» (именно так называли молоко древние врачеватели), стоит обратить внимание не только на стоимость и состав ценного продукта, но и к строке «Адрес производителя». Ведь голосуя кошельком за товары местного производителя, мы не только поддерживаем экономику региона, в котором живем, но еще и заботимся о здоровье своем и своих близких.