Была рыба красная, стала золотая?

Несмотря на многочисленные заверения, что «продуктовые» санкции не окажут значительного влияния на прилавки наших магазинов, на ассортименте и стоимости некоторых товаров они все же отразились. В частности, на рыбе. И это уже заметили псковские покупатели. И выбор уже не тот, да и цена заметно подросла. Центр Деловой Информации решил выяснить, насколько изменится в ближайшее время рыбное меню псковичей и его стоимость, и как сегодняшняя ситуация влияет на местные отраслевые предприятия.

Дефицита и роста цен не избежать?

Ритейлеры уже честно признались - по отдельным сортам рыбы ценник увеличится до 30%. При этом на глазах дорожает не только красная рыба, но и продукты, которые напрямую не затронуты санкциями, например, китайская тилапия, вьетнамский пангасиус, а также треска, пикша и даже мойва.

Сегодня рост цен фиксируют и в Минсельхозе, и в Федеральной антимонопольной службе (ФАС), в которую уже поступают жалобы на рост закупочных цен на рыбу. Красная рыба, на которую покупатель «подсел» в последнее время, стала, пожалуй, самой проблемной категорией.  Дистрибьютеры всячески открещиваются от обвинений в многократном увеличении отпускных цен на лосось, призывая обратить внимание на магазинную накрутку, а ритейлеры обвиняют в росте цен поставщиков.  Так, представители X5 Retail Group (торговые сети «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель») на внеочередном заседании комиссии Российского союза промышленников и предпринимателей по рыбному хозяйству и аквакультуре уточнили, что отечественная красная рыба в августе подорожала у поставщиков на 10-12%, а в сентябре-октябре ожидается рост еще на 20%. Они же предрекли рост цен и на красную икру, примерно на 25%.

«На самом деле, в завышенной цене на мурманский лосось виноваты и ритейлеры, и поставщики, - считает заместитель председателя ассоциации «Псковрыбхоз» Алексей Малов. - Я не поверю, что производители не воспользовались моментом, и что то же самое не сделали торговые сети. Это же бизнес. Поэтому сейчас важно, чтобы власти внимательно отслеживали ценовую политику».

Ожидать, что чилийская красная рыба, которая прибудет к нам вместо запрещенной норвежской, будет дешевле или хотя бы такой же по стоимости, как и норвежская, не приходится. Все дело в логистике: стоимость доставки контейнера из Чили стоит 2-2,3 тысячи евро и занимает полтора месяца, тогда как из Норвегии  - 400 евро и на доставку требуется всего несколько дней.

Внутренний рынок – не рыбное место?

Если рыба из-за рубежа запрещена, а южноамериканской еще поди дождись, может быть, стоит переориентироваться на местные резервы? В конце концов, и правительство заговорило об этом в первые же дни после объявления санкций.

Так хватит ли нам отечественной красной рыбы? Нет, заявляет исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка (АПРР) Алексей Аронов. В аквакультуре РФ выращивается лишь 20-25 тыс. тонн лосося в год, что многократно меньше в сравнении с Норвегией и с поставками оттуда лососевой продукции. Возникнут проблемы и в рыбопереработке на Северо-Западе, где отрасль работала в основном на норвежском сырье.

Депутат Псковского областного Собрания, экс-руководитель Псковской ГТС Александр Гизбрехт уже давно занимается разведением карпа и форели в водоемах нашей области, так что в этой отрасли он, как говорится, съел не один пуд соли. Он уверен, что Россия без лосося не останется. «Ведь семейство лососевых достаточно большое. Их, в принципе, можно выращивать в садках, что уже делают, в частности, на Ладожском и Онежском озерах. Потребность в этой рыбе наши рыбоводы, скорее всего, закроют, но стоимость ее будет достаточно высока. Это связано с высокой себестоимостью выращивания рыбы в нашей стране. Одна садковая линия стоит порядка 1,5 млн рублей. Чтобы выращивать лосося, форель или семгу в промышленных масштабах, на одно хозяйство их нужно не менее десяти. И то это будет около 50-60 тонн, этого мало. Для серьезных объемов нужно не десять, а сто садков».  

Ценных пород рыбы немного и в местных водоемах. Так по словам экспертов, из Псковско-Чудского озера почти полностью пропал сиг. И без искусственного зарыбления вряд ли получится вернуть былую популяцию. Вот только госзаказа на искусственное заселение озера рыбой, имевшего место в советские времена, сегодня нет. 

Чем вам ерш не дорадо?

Некоторые чиновники Росрыболовства вообще недоумевают, почему отсутствие норвежского лосося так волнует соотечественников. По их мнению, мясо норвежского лосося не очень хорошо для употребления в пищу, потому что при его выращивании используются не совсем хорошие добавки, корма и даже красители, делающие мясо более насыщенным по цвету. Остается лишь открытым вопрос, почему же такую некачественную рыбу не запрещал наш не теряющий бдительности Роспотребнадзор. 

В Росрыболовстве тем временем настаивают, что российского потребителя нужно переориентировать на местную рыбу, ведь сегодня ее экспорт почти вдвое больше, чем импорт.  Правда, признают при этом, что вылов красной рыбы в этом году в России не задался. По прогнозам ведомства, он уменьшится на 60 - 70 тыс. тонн по сравнению с прошлым, из-за чего цены на лососевые виды неумолимо растут.

«Да, потребительские предпочтения должны поменяться. Ассортимент в каком-то виде поменяется. И на белую рыбу, и на ту красную рыбу, которая идет с Дальнего Востока», - прокомментировал Рейтер Илья Шестаков. По его мнению, вопрос о том, чтобы заменить одни лососевые виды другими такими же не стоит. Их может  заменить пикша, мойва, палтус…

Алексей Малов также уверен, что полюбившиеся псковичам сибас, дорадо и лосось должна заменить на наших столах рыба местная.

«Сейчас никто не занимается продвижением нашей продукции. Общепиту надо стараться делать большое разнообразное меню, включая в него блюда из местной рыбы. И люди привыкнут. Точно также как люди привыкли к суши. Ведь раньше никто даже не знал, что это такое, а сейчас это один из популярнейших форматов питания. Я, кстати, не представляю, как они будут сейчас выкручиваться. Если они начнут повышать ценник на свои блюда, отток клиентов неизбежен. Наверняка некоторым придется с рынка уйти. Сейчас в этот бизнес вовлечено очень много людей, они могут остаться без работы. Ведь это был самый динамично развивающийся сегмент общепита», - рассказал эксперт.

По его мнению, местных потребителей нужно переориентировать и на так называемые малоценные сорта рыбы, такие как ерш, уклейка, карась и плотва. Вот когда вы, уважаемый читатель, в последний раз ели ерша?

«Уклейка очень вкусная в пирогах, в пельменях, вяленая. Ерш за секунды вкусно готовится на углях. Из леща получается прекрасное заливное и стейки. Не менее вкусно можно приготовить блюда из карася. Надо прививать культуру потребления таких яств», - уверен Алексей Малов.

Кстати, на грядущем фестивале «День скобаря» он с командой единомышленников планирует вкусно приготовить ершей и другие виды рыбы. Все зависит от того, что будет в улове накануне праздника.

«У нас не любят рыбу чистить, возиться с костями, но ведь это все обходится. Надо лишь знать секреты приготовления. Есть специальные технологии, как эти кости удалять. Плотву можно приготовить так, что практически все кости кроме хребта станут легкоусваиваемыми. Для этого достаточно сделать на ней насечки. Можно приготовить рыбу так, что даже хребет станет съедобным, как, например, в консервах, а ерша можно приготовить как шпроты, и по вкусу получается не хуже», - поделился Алексей Малов.

Аквакультурнее надо быть

В Росрыболовстве надеются на снижение зависимости от импорта не только благодаря активному лову, но и с помощью развития собственной аквакультуры лососевых, которая сейчас, по оценкам экспертов, находится в зачаточном состоянии. Даже если предположить, что российский потребитель готов перейти на местную аквакультурную продукцию, отечественные производители на сегодняшний день просто не смогут самостоятельно обеспечить потребности рынка даже на треть. При этом у выращенной «на местах» рыба есть немаловажный плюс - она ближе к потребителю, поскольку нет необходимости ждать неделями ее доставки.  

О нехватке внутренних ресурсов речной и озерной рыбы рассказал нам и Алексей Малов. «Покупательскую потребность своими силами мы удовлетворить не сможем. Даже потребности Псковской области мы можем удовлетворить лишь на 30-40% даже при условии, что вся выловленная рыба пойдет на внутренний рынок, как и вся выращенная на территории аквакультура», - пояснил он. 

Чтобы поддержать отрасль, государство пообещало дополнительно выделить средства на ее поддержку. В августе президент Владимир Путин, а затем и премьер-министр Дмитрий Медведев поручили Минсельхозу доработать госпрограмму развитию рыбохозяйственного комплекса до 2020 года с учетом введенных санкций в отношении продукции из ЕС, Норвегии, США и Австралии. Министерство уже направило скорректированный проект. Как следует из материалов, объем финансирования всей госпрограммы до 2020 года достигнет 102 млрд руб.

По словам начальника отдела государственной поддержки, отчетности и финансовой политики регионального управления по сельскому хозяйству Екатерины Федоровой, в прошлом году по программе по рыбоводству были выделены средства как из областного, так и из федерального бюджетов. Тогда аквакультура была признана экономически значимой отраслью, и на ее поддержку перечислили 13 млн рублей (8 млн из федерального и 5 млн из областного бюджетов).

«Если учесть, что в нашей области немного предприятий, работающих по этому направлению, такую поддержку можно с уверенностью назвать весьма существенной. В этом году рыбоводам приходится рассчитывать только на помощь региональных властей, на их поддержку выделено 3 млн рублей. Правда, пока заявок на субсидии еще не поступало. Тут сказывается сезонность реализации рыбы. Обычно за субсидиями обращаются осенью. Мы не ограничиваем срок подачи документов от заявителей», - добавила чиновник.

Финансовая поддержка осуществляется на приобретение посадочного материала (мальков) и на реализацию товарной рыбы. Если деньги, выделенные на приобретение посадочного материала, не реализуются, комитет вносит изменения в программу и переносит средства на субсидии по реализации. Дополнительно можно получить поддержку на инвестиционные проекты и на возмещение ставки по кредитам.

«Без поддержки наши сельхозпроизводители не останутся, поскольку в регионе действует ведомственная целевая программа «Устойчивое развитие рыбохозяйственного комплекса» (ее заявленные сроки - до 2020 года – ред.)», - заверила Екатерина Федорова.

Пустые пруды

По мнению главы Росрыболовства, для развития аквакультуры в России есть все условия: в стране 22,5 млн га озер, 4,3 млн га водохранилищ, почти 0,4 млн га прибрежных морских акваторий, около 1 млн га сельскохозяйственных водоемов, свыше 140 тыс. га прудов рыбохозяйственного назначения и более 520 км рек. Субсидии и дотации государство в целом и регион в частности гарантируют. Почему же отрасль до сих пор не расцвела у нас буйным цветом? По данным областного госкомитета по сельскому хозяйству, в Псковской области хозяйств аквакультуры едва ли больше десятка, причем крупных – всего два-три и обчелся.

«Все дело в том, что если бизнесмен захочет войти на этот рынок, он должен изначально проинвестировать внушительную сумму, которую нужно как-то окупить. При этом срок  окупаемости – не меньше трех лет. Если в эти сроки вписаться, то бизнес будет более-менее рентабельным», - поясняет Александр Гизбрехт.

«Начать аквакультурный бизнес не так просто. Для начала придется пройти круги ада бюрократической волокиты, - продолжает тему Алексей Малов. - Мало найти подходящий пруд, нужно еще размежевать прилегающий участок, затем составить рыбобиологическое обоснование и проект, который нужно будет согласовать с ГосНИОРХом, госкомитетами по сельскому хозяйству и природопользованию. Масштаб подготовки сопоставим со строительством многоквартирного дома. После этих процедур участок выносится в соответствии с федеральным законодательством на аукцион. Не исключено, что после затраченного времени и громадных вложений в проект и его согласование, его не выиграет кто-то другой. А еще нужно создать всю необходимую инфраструктуру, сделать подъезды, закупить малька и корм для него. И только через три года ты сможешь получать первую прибыль».

При этом эксперт рекомендует не обольщаться текущими санкциями и советует начинать бизнес с пониманием, что рано или поздно их отменят. «Свою работу надо выстраивать так, чтобы твой продукт был востребован в любом случае. Надо отметить, что наша рыба пользуется стабильным спросом за рубежом. Но сейчас создана благостная почва, чтобы этот бизнес начать. Со мной уже советуются некоторые люди, чего не было раньше», - заметил Алексей Малов.

Пруд проблем

Лиха беда начало? Однако, похоже, и в целом аквакультуру легким бизнесом не назовешь. Наши эксперты предупреждают о жестком прессинге контролирующих органов, браконьерах и отсутствии квалифицированных специалистов.

«Меня проверками просто замучили, - посетовал Александр Гизбрехт, - да и на недавнем совещании с губернатором все рыбники высказали претензии к количеству проверочных мероприятий. Ростехнадзор, Росприроднадзор, всего проверяющих организаций около 15, а ведь каждая проверка влечет за собой расходы, и немалые. Расчеты по водозабору, по водосбросу все они сумасшедших денег стоят. Например, Ростехнадзор проверял нас недавно на риски затопления населенных пунктов. При этом рядом с моими водоемами их вообще нет. К тому же у нас используются низконапорные дамбы, а все расчеты, которыми оперирует ведомство, относятся к гидростанциям, к которым мы не имеем никакого отношения. Тем не менее, мы, во-первых, получили штраф, а, во-вторых, чтобы сделать расчеты, нужно заплатить почти полмиллиона рублей. Мы нашли другой вариант, но насколько он устроит Ростехнадзор, пока непонятно».

Чтобы доказывать свою правоту в суде, нужно время и человеческие ресурсы, которых катастрофически не хватает. Впрочем, предприниматель понимает, что Ростехнадзор обязан проверять предприятие по закону, и подчеркнул, что ведомство помогло найти организацию, которая выполнила расчеты не за 400-500 тысяч, а за 60 тыс. рублей.

«Как только ты начинаешь разводить рыбу, все жители соседних деревень понимают – вот она халява, - указал на еще одну проблему Алексей Малов, - Прикрываясь водным кодексом, в котором сказано, что каждый имеет право на доступ к водоему, они вылавливают рыбу предприятия. Да, на такое они уже не имеют права, но за всеми ведь не уследишь. И ладно если он с удочкой придет, а если с сетью?!».

Сложно, но можно

Несмотря на круг непростых проблем, наши эксперты сходятся во мнении, что аквакультуру развивать нужно, и сейчас самое подходящее время, чтобы начать такой бизнес, а продуктовые санкции окажут только дополнительный благоприятный эффект.  

Александр Гизбрехт уже отмечает повышенный спрос на свою продукцию с внутреннего рынка. Правда, Псковская область особой заинтересованности в форели и карпе местного производства почему-то не проявляет.

«Мы не задавались целью покрывать спрос нашего региона. Да, мы участвовали несколько раз в местных ярмарках, но спроса особого не было. И потом ведь вход в местные сетевые магазины не так прост. Может быть, в связи с новыми обстоятельствами сейчас это изменится и станет легче. Но пока мы переговоры не проводили», - уточнил предприниматель.

Не видит специалист и особых проблем с приобретением корма для рыбы. Если раньше рыбоводческие предприятия использовали датский и финский корма, то теперь, возможно, они будут приобретать местные.

«Для карпов мы уже покупаем российские корма, в том числе, производимые в Великих Луках. Я думаю, сейчас рынок переориентируется, и корм мы начнем сами выпускать. Во всяком случае, я на это надеюсь. Думаю, он будет конкурентоспособен. Через какое-то время, я думаю, замещение будет, чудес не бывает», - подчеркнул Александр Гизбрехт.

Депутат уверен, что без поддержки отрасли со стороны государства в любом случае не обойтись, оно должно взять на себя часть расходов, в том числе по компенсации ставки по кредитам.

«Хотелось, чтобы сохранилась поддержка как минимум на сегодняшнем уровне по кормам, мальку и товарной рыбе. Хотя, на мой взгляд, подход по кормам нужен несколько иной, ведь цикл выращивания рыбы достаточно длинный. Если ты запустил малька, то у тебя на следующий год не будет рыбы, она будет только через два-три года, и все это время рыбу нужно кормить. Но даже в том виде, в котором сейчас эта помощь существует – это уже хорошо», - отметил он.

О том, что нет ничего невозможного, говорят и уже начинающие работу хозяйства. Семья Семеновых получила недавно грант в размере почти миллиона рублей на создание предприятия по разведению сомов.

«Наш проект -  разведение сома в обстановке замкнутого водоснабжения. Ориентировочно рассчитываем получать до 100 тонн рыбы в год. Но на эту мощность выйдем только к концу следующего года, год понадобится на «раскрутку», - пояснил ЦДИ глава хозяйства Виктор Семенов.

По его словам, одного миллиона на поднятие столь серьезного дела будет недостаточно, дополнительных кредитов не избежать. Однако в комплексе заемные средства и безвозмездно выделенные субсидии помогут  полностью запустить производство.

Что ж, нет худа без добра. С одной стороны, похоже, нам всем придется смириться с тем, что в ближайшее время красная рыба станет либо реже появляться в наших тарелках, либо обойдется нам втридорога. С другой, у наших рыбодобывающих и рыбоводческих предприятий появился шанс наконец-то поработать на отечественного покупателя, а не на экспорт, и даже встать на путь развития и расширения производства.

Возможно, мы сможем по достоинству оценить деликатесы из местной рыбы и даже будем делать выбор в ее пользу, когда железный продуктовый занавес падет. Соотечественники и даже земляки обещают, что смогут побаловать нас даже заветной лососиной. Однако предупреждают: на то, чтобы завалить магазины рыбой, как это делала Норвегия, уйдет годика три. 

Да и без содействия со стороны властей никак не обойтись. Средства нужны как конкретным предприятиям для развития, так и Псковскому региону в целом. Например, для создания и реализации программы зарыбления внутренних водоемов области, Псковско-Чудского в первую очередь. Другой вопрос, найдутся ли у государства деньги «на рыбу» на фоне последних геополитических событий…

Александр Серединин