Аппетит / Общепит | весь раздел
«Кинза» - восточная кухня в Пскове
Кафе и рестораны с национальной кухней разных народов получили широкое распространение в Пскове. В рамках проекта «Вкусное соседство» ЦДИ предлагает псковичам познакомиться с такими заведениями поближе.
Грузинская кухня, как и восточная кухня в целом, очень популярна в Пскове. Традиционные восточные блюда горожанам предлагают заведения «Кинза», входящие в состав группы компаний «Ресторанный партнер». Корреспондент Центра Деловой Информации побеседовал с генеральным директором ГП Андреем Филатовым.
Почему восточная кухня
Концепция заведений пришла несколько лет назад на смену итальянской кухне, которая активно развивалась до введения санкций и изменения экономических условий рынка. Группа компаний «Ресторанный партнер» приняла решение вернуться к тому, что было понятно и любимо раньше - к восточной и кавказской кухне.
Первоначально концепт создавался для развития трех заведений: кафе, ресторана и закусочной.
Какова концепция
Концепт кухни - мясо и тесто - это характерно для энергичного молодого организма и домашнего употребления еды. Вкусно и много - по-кавказски обильно и пряно.
Название заведений родилось не случайно. Наиболее известная трава, которая популярна в различных культурах - это кинза. Она характерна и для Индии, и для Мексики, и для Европы. Самое главное, она характеризует восток и в России тоже используется очень давно. Кроме того, кинза характерна не только для Кавказа, она нейтральна, что давало инициаторам проекта определенную свободу.
Первый проект - кафе «Кинза» - открыли благодаря семье Гиргвлиане, основателей грузинской кухни в городе Пскове. Людмила и Инна Гиргвлиане - носители культуры - помогли раскрыть секреты грузинской кухни.
Эта «Кинза» работает в формате городского кафе с грузинской кухней для тех, кто живет рядом. Не случайно оно расположено в самом большом доме города - на Михайловской, 1. Формат обрел массу поклонников.
Второе заведение - ресторан «Кинза» - открылось позже. Это современный ресторан восточной кухни, который включает в свое меню грузинскую, узбекскую, армянскую кухни и элементы азербайджанской, ливанской и турецкой кухни.
Акцент в ресторане сделали на плов и лагман, пользуются популярностью и хинкали, харчо, хачапури - те блюда, которые ассоциируются с вкусом Кавказа.
Гордость кухни ресторана «Кинза» - инновационный индукционный казан, который позволяет приготовить плов максимально близко к тому, как если бы он готовился на открытом огне. Также кухня оснащена хоспером для приготовления мяса.
Закусочная не была реализована, так как появились другие предприятия похожей направленности.
Ценовая политика
В кафе невысокие цены, еда очень понятная и по-грузински вкусная. Акцент в заведении сделали на традиционном грузинском блюде - хинкали. Также необычайной популярностью пользуются чебуреки и хачапури. У блюд простая подача, что тоже является часть невысокой ценовой политики.
Ценовая политика ресторана выше, а значит, отличаются и подача, и интерьер.
Интерьер заведений
При создании кафе не ставилась задача создать интерьер. Ставилась задача делать место с вкусной домашней едой. Поэтому за основу взяли интерьер, который уже был создан - он выполнен псковским дизайнером, рука не поднялась его менять.
Для ресторана же интерьер создавался специально. Это современное исполнение в стиле лофт с восточным колоритом. При разработке отдавали предпочтение какой-то одной культуре.
В ресторане есть коллекция головных уборов из разных стран, а, значит, и культур. Они хранятся на стеллажах и полках в интерьере ресторана. Татарские, узбекские, грузинские, армянские головные уборы - в них с удовольствием фотографируются гости. Коллекция постоянно пополняется.
Продукты
Продуктовая матрица любого заведения выстраивается исходя из цен, - это очевидный факт. Но не менее очевидно, что на вкус блюд влияет качество продуктов. Например, для приготовления грузинских блюд приобретается только фермерский сыр сулугуни - это очень важно. Важно, чтобы продукты были натуральными и вкусными.
Мясо для блюд поставляют фермеры. Это хорошая говядина, иначе не будет вкусного харчо, и хорошая, высокого качества, баранина, иначе не получится вкусный плов.
Также в «Кинзе» используются аутентичные специи, без которых невозможно создать национальные блюда.
Повара
На сегодняшний день работают повара, которые обучались при запуске кафе у семьи Гиргвлиане. Также повара, которые работают в ресторане «Кинза», проходили обучение у Сергея Селиванова, известного российского шеф-повара, который работал в ресторане восточной кухни «Караван». Сергей Селиванов участвовал в создании рецептов для «Кинзы».
Предлагаем читателям рецепты, пожалуй, самых популярных блюд восточной кухни – плова и лагмана. Фирменным рецептом поделился ресторан «Кинза».
Адрес кафе: ул. Михайловская д.1
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 01:00
Телефон: 72-41-58
Адрес ресторана: Рижский проспект д. 54
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 01:00
Телефон:55-77-60
Cюжет: Вкусное соседство
Что стоит на традиционном финском рождественском столе, рассказала Хилья Коростелева
Хлебный суп, серый горох и «Островок» - Ирена Панченко рассказала о национальных блюдах латышской кухни
«Кинза» поделилась двумя фирменными рецептами
Где в Пскове готовят настоящие армянские блюда, рассказал Меружан Вермишян
«Кинза» - фоторепортаж
«Хинкальная №1» - фоторепортаж
«Кинза» - восточная кухня в Пскове
«Шашлычный дворик №1» раскрыл секрет своего фирменного «Гироса»
«Шашлычный дворик №1» - армянская кухня в Пскове
«Шашлычный дворик №1» - фоторепортаж
Салат «Грузинский» и «Цыпленок табака» - «Хинкальная№1» делится рецептами блюд грузинской кухни
Принимайте участие в опросе проекта «Вкусное соседство» от ЦДИ
Участвуйте в опросе Центра Деловой Информации
Долма «Три сестры»: ресторан «Город ветров» поделился традиционным рецептом блюда азербайджанской кухни
Мастера кавказского гостеприимства: ресторан «Город ветров»
«Город ветров» - фоторепортаж
«Хинкальная №1» - грузинская кухня в Пскове
«Нэм» и «Фо Бо» - кафе «Золотой бамбук» поделилось традиционными рецептами блюд вьетнамской кухни
«Золотой бамбук» - вьетнамская кухня в Пскове
«Золотой бамбук» - фоторепортаж
Афиша
-
В кино
-
В клубах
-
Еще
Кошелек
-
Цены на бензин
АЗС 92 95 ДТ Нерос 39.50 42.00 42.50 ТНК 40.20 42.60 43.50 BP улица Инженерная 40.39 42.79 43.69 Circle K 40.75 43.75 44.95 Несте 40.99 43.99 44.69 Газпромнефть 41.20 44.10 44.30
подробнее -
Курсы валют
-
Акции