Псковская рыба и с чем ее едят

Запах копченой и вяленой рыбы вчера вечером сводил с ума посетителей первого этажа кафе-дебаркадера «Чайка». Концентрация запаха на втором этаже кафе, непосредственно вблизи от источника запаха, была такова, что, кажется, воздух можно было выжимать и разливать по скляночкам.

Расставленные на столе рыбные деликатесы заставляли кинуть взгляд за пределы палубы, на реку и Троицкий собор, чтобы продолжить зафиксированное начало крепкого ассоциативного ряда – шикарная копченая рыба – холодное пиво – жарища страшная, потому что лето.

Но с жарой за бортом были большие проблемы, наоборот – облачно, порывистый ветер, временами ливень и град,

так что вся компания на «Чайке» выбрала пледный дресс-код. Зато две первые составляющие ассоциативной цепочки с лихвой компенсировали отсутствие погодно-календарной идиллии.

Автор рыбного вечера – известный продвиженец псковских речных богатств в массы Алексей Малов. Ему и директору ООО «Империал» Николаю Рассадину принадлежит идея гастрономического проекта, который сближает псковичей и гостей города с невероятными по красоте и вкусу деликатесами.

Приветственные речи были краткими и емкими.

«Незаслуженно обделена вниманием наша псковская рыба, - заявил Николай Рассадин. - Так как Алексей – великий и могучий эксперт в области рыбы, мы решили проводить такие мероприятия на регулярной основе и проводить их в разных местах общепита нашего города. Рыба – это не только развитие туризма, но и развитие псковской экономики в целом».

Экспресс-совет от Алексея Малова

Свежая уха - это очень просто, если у вас есть заранее замороженный брикет рыбы. Ерш, обрезки филетированного судака - этого достаточно. Из расчета 1 кг на 2 литра воды. Варите 20 минут после закипания, добавляя лучок, морковку - и уха готова.

«Несправедливо, что рыбе уделяют мало внимания, - давно уверен Алексей Малов. - Это тема не только наша, проблема федерального уровня. Сегодня мы пытаемся найти виды, формы подачи. Вяленая продукция, рыба холодного и горячего копчения, рыбные стейки, щечки судака, шашлычки из щуки с беконом, фишбургер – псковбургер с котлетой из судака – вот чем вас сегодня угостим. Мы хотим популяризировать такое меню. Плюс наша мысль – предложить такое меню ресторанам, кухням, показать, что рыбы не надо бояться, что приготовление таких блюд занимает минимальное время».

Он также рассказал об учреждении некоммерческой организации «Рыбный день», которая и будет продвигать речную рыбу.

Гости рыбного вечера по достоинству оценили и продукцию Щиглицкого рыбзавода. Действительно, очень вкусно! Если учесть, что из Крыма наряду с магнитиками из путешествий везут чурчхелу, то наш совет гостям города – покупайте в Пскове фирменные «Снетки в томате».

Алексей Малов не зря уверен, что псковскую рыбу можно есть с рыбой и закусывать рыбой. Не только щука и судак питают его энтузиазм, но и ерш, плотва и другая интереснейшая по его мнению мелочь. А если вы не любите рыбу – значит, вы просто не умеете ее готовить. Научимся?

Калтыки судака горячего копчения – это божественно! Как правило, при разделке рыбы их выбрасывают, так как это хлопотно и требует организации отдельного процесса на производстве. Кроме того, калтыков или щечек судака с тонны крупной рыбы выходит не больше 10 кг. При отсутствии переработки это идет на корм пушным зверям или в отходы. Предприятия могут наладить отдельное производство калтыков и щечек, если будут знать, что на них будет спрос. То же самое – со щучьей икрой.

Щучьи шашлыки с беконом – превосходны, и, так сказать, необычнее свинины – к примеру, на приемах-фуршетах. Вот что надо делать с крупной щукой, которая не востребована рестораторами? Сразу пускать на шашлыки.

Псковбургер аппетитный не только на вид. Домашняя булочка, нежная котлета из судака, умеренно чесночный соус, толика жареного лука и свежий салат – ммм! В ресторане такой бургер может стоить 120-150 рублей – и явно будет нарасхват, особенно горячим.