Название блюда влияет на его вкус – известный шеф-повар

13.02.2017 18:55 ЦДИ, Псков

Название блюда сказывается на его вкусе, выяснил на практике известный британский шеф-повар и ресторатор, пионер мультисенсорной кулинарии Хестон Блюменталь. Его ресторан «The Fat Duck» имеет три мишленовские звезды и  входит в мировой топ лучших ресторанов. Интервью с шеф-поваром опубликовал портал Delfi.

 

В меню ресторанов Хестона нет простых и обычных блюд. Это эксперименты и с парами вкусов (food pairing), и с техниками приготовления. С того момента, когда в качестве эксперимента в конце 1990-х он предложил гостям ресторана крабовое мороженое и крабовое ризотто, он понял, что на тарелке непременно должны быть контрасты. По реакции посетителей он понял, что их можно разделить на две большие категории - люди, которым нравится, и те, кому совсем не вкусно. 

 

«Я заметил, что все скрывается в названии - то, как человек представит себе блюдо. Название обладает очень большим влиянием. В начале 2000-х мы провели эксперимент - предложили группе людей две тарелки, на которых было одно и то же блюдо. Копченый лосось и мороженое из лосося. Результаты показали, что блюдо казалось на 20% более соленым, если люди думали, что это мороженое», - рассказывает Хестон.

 

Теперь он сотрудничает с неврологами, физиологами, химиками и другими специалистами со всего мира. Он сам говорит, что в последние 10 лет важное значение имеет как раз ностальгия, ведь хорошо известно, что вкус и воспоминания активнее всего воздействуют на органы чувств. И то, насколько вкусным покажется блюдо, это уже вопрос не работы ресторана, а человеческих эмоций.

 

«Хотелось бы, чтобы в будущем исчез снобизм по отношению к еде, - говорит также ресторатор. - Винные снобы были всегда, кофейные снобы были ужасной фазой, ведь эти люди смотрели на всех свысока».

 

На чём вы экономите?

На продуктах
На одежде
Пришлось временно отказаться от путешествий
На всём вышеперечисленном, еще и свет выключаю часто
Не экономлю, ни в чем себе не отказываю

смотреть результаты