Новый ГОСТ ограничит долю червивых маринованных грибов в банке двумя процентами

Условно съедобные грибы официально разрешили мариновать, солить и сушить в производственных масштабах. Зато каждую червоточинку теперь подсчитают.

Как сообщили «МК» в Росстандарте, впервые введен ГОСТ на маринованные, соленые и отварные грибы. Разработали его ученые ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности с учетом многочисленных жалоб и пожеланий любителей отведать плоды «тихой охоты».

Согласно стандарту разрешено использовать больше 60 видов грибов, включая волнушки, толстушки, серушки, краснушки, козляки, зеленки, скрипицы. При этом ко всем ним предъявляются жесткие требования. Так, диаметр шляпки должен быть не более 4 см. Доля грибов с механическими повреждениями, ломаных, слегка помятых, с растрескавшимися шляпками, не может составлять более 5%. Отдельный пункт касается червоточин. Грибов с их следами (не более 6 отверстий) в общей массе может быть максимум 2%. Что касается вкуса, у отварных грибов он должен быть слабосоленый, близкий к натуральному, у маринованных - кислый или слабокислый. Заливка для продукта должна быть полупрозрачной, слегка тянущейся. При этом плавающие нити допускаются только в грибах низкой категории (не «экстра»). Согласно ГОСТу, добавлять в продукт можно только натуральные ингредиенты и только из утвержденного списка. В него включили горчицу, уксус, перец, чеснок, корицу, лавровый лист и т.д.