Новости | весь раздел
Готовим на карантине. Рецепт русского пирога «Кулебяка» от шеф-повара Very Well Cafe
Шеф-повар семейного кафе Very Well Cafe Сергей Малаховский сегодня научит готовить традиционный русский пирог «Кулебяка». С этим рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Ваша семья точно оценит это блюдо по достоинству.
Сергей Малаховский отмечает, что этот рецепт подходит для людей, крайне увлеченных кулинарией, и нужно будет запастись не только ингредиентами, но и терпением:
- Покупаем куриные запчасти всех видов. Если позволяет бюджет, то покупаем гусиные желудки, сердечки, печень, шейки, мякоть бедра и грудинки. Кроме того, нам потребуется: капуста свежая, капуста квашеная, сухие белые грибы, сметана, яйца, мука, дрожжи, маслице разное.
Сердечки и желудки промыть, сосуды вырезать, желудки очистить от жёлтого налёта и поставить на 1,5 часа варить. Печень, как учат великие шефы, поместить на 3 минуты в кипяток и вытащить, взбить комбайном. Капустец свежий варить 20 минут в солёной воде до готовности. Яйца 5 шт - сварить, 5 штук — наомлетить в миску со сливками. Мякоть грудинки и бедра запечь в духовке и разобрать на волокна. Напечь 20 тонких блинов и купить слоёное тесто - обязательно в пекарне под домом, у крупных производителей оно хлам.
Желудки отварные растомить в мёде, сердца отварные доварить в мадере, капусту смешать с тертым яичным белком и сметаной, квашеную тушёную капусту смешать с рубленными белыми грибами, мякоть запеченной грудки - на волокна с протертой печенью, мякоть запеченного бедра обвалять в черном перце.
Фух, не устали?
Затем нужно взять форму с высокими бортами, помазать сливочным маслом и обсыпать сухарями. Раскатать слойку и выложить с запасом. Далее следует чередовать слой начинки и блин, слой начинки и блин и т.д. Затем все залить омлетом. Накрыть крыльями слойки и поставить на часик 160°С в духовку, достать и дать отдохнуть ночь.
Вытащить холодную кулебяку, нарезать 2 см толщиной, обжарить с двух сторон и подать с яблочным чатни.
Несложно, правда?
Приятного аппетита!
Ранее ЦДИ рассказывал, как приготовить вкусный суп из консервированной сардины.
Афиша
-
В кино
-
В клубах
-
Еще
Кошелек
-
Цены на бензин
АЗС 92 95 ДТ Нерос 39.50 42.00 42.50 ТНК 40.20 42.60 43.50 BP улица Инженерная 40.39 42.79 43.69 Circle K 40.75 43.75 44.95 Несте 40.99 43.99 44.69 Газпромнефть 41.20 44.10 44.30
подробнее -
Курсы валют
-
Акции