Блинчики из цуккини и картофеля

Ингредиенты:
яйцо - 1 шт.
цуккини - 1 шт
картофель - 1 шт
масло сливочное - 2 ст.л.
сметана/йогурт - 2 ст.л.
петрушка - 1 ст.л.
цедра лимона - 1 ч.л.
сухари панировочные - 1 щепотка

Приготовление:
1. На самой крупной терке натереть картофель и цуккини. Выложить всю натертую массу в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости в течение 30 минут. Хорошо посолить.
2. Взбить яйца с петрушкой и лимонной цедрой. К ним добавить щепотку соли и перца.
3. Кабачково-картофельную массу выжать через полотенце, чтобы удалить остатки лишней влаги. Добавить к ним щепотку хлебных крошек и яичную смесь. Перемешать и накрыть получившуюся массу.
4. Нагреть на среднем огне неглубокую сковороду. Растопить ложку сливочного масла. Выложить ложкой блинчики и обжарить их с каждой стороны.
5. Подавать блинчики из цуккини и картофеля со сметаной или несладким йогуртом.

Примерное время приготовления: 55 минут.