Блинчики с начинкой из картофеля и шампиньонов

Ингредиенты:
молоко - 1 л
яйцо - 1 шт
мука - 3,5 стакана
сода - 1/3 ч.л.
сахар
соль
для начинки:
шампиньоны - 200 г
картофель - 4 шт
лук - 1 шт
майонез
перец
соль.

Приготовление:
1. Для приготовления блинного теста необходимо взбить с солью и сахаром яйцо, влить молоко и взбить смесь миксером.
2. Небольшими порциями не спеша всыпать муку, гашенную уксусом соду, при этом не переставать взбивать.
3. Пожарить желаемое количество блинов следующим образом: на разогретую с растительным маслом сковороду влить тесто и распределить его по всей поверхности, готовым блинам дать остыть.
4. Для того чтобы приготовить начинку для блинчиков, нужно в подсоленной воде до полной готовности отварить картофель и затем сделать из него пюре.
5. Нарезать заранее очищенные шампиньоны, мелко нашинковать репчатый лук и обжарить его до золотистого цвета.
6. Далее к луку надо добавить подготовленные грибы, тушить все вместе, пока не испарится вся жидкость.
7. Луково-грибную массу хорошенько перемешать с картофельным пюре, при желании ее можно поперчить и посолить, а чтобы сделать начинку мягче и сочнее, можно перемешать ее с майонезом.
8. На каждый блин выложить готовую остывшую начинку, завернуть его в трубочку.
9. Блинчики с начинкой из картофеля и шампиньонов подавать в горячем виде, дополнив сметаной.